第262章 臭豆腐(1/3)

    许卿梦想了想,不管在瑔县还是府城,好像都没有见人有卖过。

    刚好何氏进来,便问了出来:“娘,咱街上有卖臭豆腐的嘛?”

    “臭豆腐?有啊,我昨日上街还有见到有人在街尾那边摆摊来着,那些抱着罐子的都是?怎么,你想吃臭豆腐了?我去让人给你买点?”

    许卿梦一听,愣了!

    罐子?

    许卿梦眨了眨眼睛:“那臭豆腐放在罐子里的嘛?”

    因为何氏不怎么会做饭,但也不是不会,只是能吃,后来和沈宏鑫在一起之后,更是很少做了。

    何氏虽说前半生是坎坷的,但老实说,后半生还是很幸福的。

    何氏回忆了一下,虽说不会做,但是沈宏鑫之前经常做,便说道:“是啊,此前云逸他爹也很爱吃,还在家里做过的,就是去街上买新鲜的水豆腐,给捂发霉了,随后撒上一些调料什么的,就放在罐子里了。”

    许卿梦听到这里,就明白了,不是她想象中的臭豆腐,应该是类似于豆腐乳的那种。

    她想吃的是那种炸着吃的臭豆腐,想来应该是没有了,至少瑔县,府城都是没有的。

    许卿梦是那种想到什么就要做的,什么都可以耽误,自己的胃坚决不能。

    因为炸素丸子,所以买了好些豆腐,此时还有,刚好可以拿来做了。

    做臭豆腐,首先要准备一个发酵池,许卿梦找出一个腌菜坛子,底部铺上一层盐,

    加入花椒,八角,桂皮,香叶等各种香料,这些在顾家是常备的,所以不用担心没有。

    之后再倒入高度白酒和清水,搅拌均匀。

    豆腐切成小块,放入发酵池中,确保所有的豆腐块都能完全的浸泡在盐水之中,

    随后盖上盖子,放置阴凉的通风处,如果等不及的话,发酵三天到七天就可以了,当然了,发酵的时间越长,臭味就会越加的浓郁。

    这个发酵的过程中,豆腐的表面会逐渐长出白色的雾菌,那是正常现象,但是若是没发现豆腐变黑或是出现异味,那就是发酵失败了,需要重新制作。

    发酵的时间到了,就可以准备面糊了,面粉和淀粉一比一的比例混合,加入适量的清水,搅拌成稀稠适
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