第264章 水煮肉片(2/3)

    将煮好的肉片连带汤一起倒入铺好的蔬菜碗中，在肉片的表面撒上小葱花，花椒粉以及辣椒粉。

    另起锅，倒入适量的油，烧至满眼，将热油均匀地浇在肉片的表面，激发出一阵刺鼻的香味。

    水煮肉片出锅，麻辣鲜香，肉质干十分的嫩滑，汤汁浓郁，许卿梦没有做太辣，怕裴老爷子他们不能适应。

    “小姑，豆腐泡炸好了，我刚刚尝了一下，酥酥脆脆的，好香啊！”

    “是吗，我尝尝，刚好等会拿来一起做个菜。”

    豆腐泡炸的很好，外表金黄酥脆的，内里软嫩，吃着很不错，许卿梦给心婷点了个赞。

    许卿梦尝了一块，这东西若是泡在一碗麻辣烫里面，吸满了麻辣烫的汤汁之后，一口咬下去，那才叫一个香，要比现在这个好吃，不过现下不适合做麻辣烫，不然怎么也要来上一碗。

    接着心婷继续去炸丸子了，许卿梦准备接下来的菜品。

    豆腐泡炖肉。

    五花肉切成块，冷水下锅焯水去掉血沫。

    锅中放油，加入冰糖炒糖色，放入切好的五花肉翻炒至表面金黄。

    加入葱姜蒜，八角炒香，倒入黄酒，酱油调味，加入没过肉的热水，大火煮开后转小火炖半个时辰。

    放入豆腐泡，继续炖煮一刻钟，加少许盐调味，盛出即可。

    这边心婷正在炸大肉。

    这所谓的炸大肉，就是油炸大块的五花肉。

    许卿梦还趁着此次机会，炸了油渣，熬了不少的猪油。

    选用的新鲜的猪肥肉，她挑选的猪板油，因为它的脂肪含量极高，熬出来的油也会更香。

    首先将猪肥肉切成小块或者薄片，这样方便更好的熬出油。

    许卿梦选用的是干锅熬制的方法。

    锅中不放油，直接将猪肥肉块，用小火慢慢熬。

    不断地翻动肥肉，避免粘锅，随着熬制，猪肥肉会逐渐融化，析出猪油，最后变成金黄色的油渣，当油渣变的人酥脆之时，就可以了。

    油渣捞出之后，放在滤网上晾干，去除多余的油脂。

    油渣晾凉之后，便可以放在罐子中保存了，油渣可以炒菜，剁成馅包饺子，包包子
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