第六十六章 腌萝卜（一）(3/3)

坛子，回来腌其他的菜。

    她选的萝卜是白萝卜，为此专门去刘二婶家花了两文钱买的，两个大萝卜洗干净不用去皮，切成寸长指厚的长条，随后放一点点盐，拌匀杀水两刻钟。

    萝卜杀水后，再倒入清水把萝卜条上的盐洗干净，多余的盐不仅让萝卜吃着咸，还会让萝卜腌的蔫蔫巴巴，吃着不清脆。

    萝卜洗干净后，捞入经过沸水杀菌的竹筐里，让萝卜一点点晾干。

    这时候开始调制腌萝卜的料水，清水烧开，倒入一定比例的白糖和盐，让糖和盐彻底在水中融化，随后再往水中倒入一定量的白醋，然后把锅端下来，等水彻底晾凉。

    加白醋是为了让白萝卜的颜色好看，而在沸水中加醋是为了去处生醋的劣酸味儿，让醋酸味更柔和。

    接下来就是准备一个用沸水烫过的坛子，这样可以杀菌消毒，另外要注意，不论是坛子、萝卜还是料水，都不能见油，见了油，咸菜就容易变质。

    等坛子里的水汽蒸发干净，萝卜也控干了水，这时候把萝卜放入坛子里，加入姜片、蒜片、辣椒粒，再加点用水清洗过的花椒、八角、桂皮，注意香料一定不能加的多了，否则就喧宾夺主压住了萝卜本身的酸甜味，萝卜反倒不好吃了。

    此时料水已经彻底放凉，把料水倒入坛子里，能淹没萝卜即可，最后滴入一些白酒，既可以杀菌防腐，又能增加腌萝卜的清香。

    把坛子放在阴凉的角落，坛沿加上一些清水，起到密封作用，泡一夜，明早清脆酸甜的腌萝卜就能吃了！