第122章 重庆小面！(3/3)

   它还有个名字，也叫麻辣素面。

    以味道麻辣浓厚，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻而出名。

    面条用的是手擀面，因为想着手擀面的味道可能会更好。

    相比于栖凤渡鱼粉的辣以及西红柿鸡蛋面的清淡香甜，重庆小面也有着属于自己口味的独特魅力，辣度没有那么高的同时还蕴含着麻和香，搭配上豌豆、肉末以及浓郁的酱汁，在这种天气来上一碗，不用想也知道，绝对巴适得板！

    具体做法和步骤早已铭刻在了脑海深处，所以江枫零帧起手，直接做花生碎。

    根据食谱，本来应该先做高汤还有辣椒油，但这两个厨房都有现成的，高汤是昨晚上就已经在熬的，辣椒油更不用说，做菜必备的。

    因此他直接跳过，从第三步开始。

    花生米放入锅中炒香，然后压碎备用。

    接着葱切碎，姜打成粉末，蒜打碎用小火炒熟做成蒜蓉。

    然后把葱碎、蒜蓉、姜粉全部放到碗里，再把花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、老抽、醋、辣椒油、麻油等调料一一加入。

    做到这一步，其实一碗重庆小面的底料就算是完成了。

    可别小看这简简单单的过程，实际上却是重庆小面做出来好不好吃的关键。

    也更是最考验厨师的一步，因为每个厨师的理解和手法都不一样，因此在加调料时用量也不同，最终导致的结果就是，做出来的重庆小面千人有千味。

    而江枫之所以表现的这么轻松惬意，完全是因为食谱的存在，上面细致到每一个调料的量加多少都写的清清楚楚。

    换而言之，就算他想复杂也复杂不起来。

    底料做完，接下来就简单了，煮面。

    锅中加入冷水，烧开下入手擀面煮熟捞出，为了让口感更好更劲道，需要过一次凉水。

    煮好的面条放到碗里，接着洗几片青菜叶子放锅里烫熟捞出，其实最好是空心菜，用重庆话来说就是藤藤菜。

    最后，把之前做好的底料碗拿到身前，用勺子在骨汤里面舀一勺倒入碗里，调料被冲开之后加入面条跟青菜。

    重庆小面出锅！