东安子鸡的制作方法与用料食材(2/5)

嫩了。

    3勾芡要少而匀,抱汁即可。

    《东安子鸡与书源》

    在古老的东安大地上,有一道闻名遐迩的菜肴——东安子鸡。这道菜犹如一颗璀璨的明珠,镶嵌在湘菜的美食皇冠之上,背后还隐藏着一段与一个名叫书源的人有关的动人故事。

    书源出生在东安的一个小镇,这里青山绿水环绕,肥沃的土地孕育出了无数的新鲜食材。自幼,书源便对美食有着独特的感悟力。他家境普通,但家庭氛围却充满了温馨与烟火气。母亲是一位勤劳的主妇,擅长用简单的食材烹饪出美味的食物。每当有重要的节日或者家中来客,母亲总会精心准备饭菜,而东安子鸡则是家宴上必不可少的一道大菜。

    书源第一次对东安子鸡产生浓厚兴趣的时候,还只是个懵懂的孩童。他记得那一天,阳光透过斑驳的树叶洒在院子里,家里来了远方的亲戚。母亲一大早就开始忙碌起来,她从鸡笼里捉出一只肥嫩的母鸡,那母鸡的羽毛在阳光下闪烁着光泽。书源好奇地跟在母亲身后,看着母亲熟练地将鸡宰杀、去毛、清洗。母亲一边忙碌着,一边给他讲述着东安子鸡的传统做法。

    母亲说,东安子鸡的历史可是相当悠久的。传说在唐玄宗开元年间,东安人就开始烹制这道菜了。当时的东安地处交通要道,南来北往的客商云集。有一家小饭馆的老板为了迎合顾客的口味,就用当地的土鸡,加入各种调料,精心烹制出了这道东安子鸡。这道菜一问世,就受到了众人的喜爱,名声也渐渐传开了。

    书源听着母亲的讲述,眼睛里闪烁着好奇与向往的光芒。他看着母亲把处理好的鸡放入锅中焯水,随着水温的升高,锅中泛起了淡淡的白沫。母亲迅速撇去浮沫,然后把鸡捞出,放在案板上切成块状。接着,母亲切好了葱、姜、蒜和青红椒等辅料。热锅凉油,花椒、干辣椒的香气在锅中弥漫开来,紧接着葱姜蒜的香味也融入其中。母亲将切好的鸡块放入锅中翻炒,鸡块在锅中发出滋滋的声响,仿佛在演奏一首美食的交响曲。

    书源在一旁看着,口水都快流出来了。母亲又加入了适量的料酒去腥,然后倒入一些醋,醋的酸味瞬间刺激着书源的嗅觉。母亲说,这醋可是东安子鸡独特风味的关键之一。再加入糖、盐、鸡精等调料,还有煮鸡
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