符离集烧鸡的制作方法与用料食材(1/5)

    符离集烧鸡的制作方法与用料食材

    符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，其制作方法经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。以下是其具体制作方法和用料食材：

    用料食材

    1主料：三黄鸡1只（约3斤）。

    2辅料：

    1麦芽糖饴20克

    2植物油600克

    3大葱1根

    4生姜数片

    5料酒15克

    6猪油30克

    7卤料1包（包括桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等）

    8精盐10克

    9老抽10克

    制作方法

    1准备工作：将活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净。

    2整形：用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时。如果赶时间，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。

    3上色：取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到。如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

    4油炸：锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄。

    5卤煮：将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧。取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五分钟。然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）。

    6收汁：大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段。将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收
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