香菇鸭的制作方法与用料(1/5)

    香菇鸭

    一、用料

    1鸭肉:半只(约500 - 600克),建议选用鸭腿或者鸭胸肉部分,口感较好。

    2香菇:10 - 15朵,选择新鲜、菌盖完整、肉质厚实的香菇。

    3葱:2 - 3根,切段。

    4姜:1块,切片。

    5蒜:3 - 4瓣,切末。

    6料酒:2汤匙。

    7生抽:3汤匙。

    8老抽:1汤匙。

    9蚝油:1汤匙。

    10冰糖:10 - 15克。

    11盐:适量。

    12胡椒粉:少许。

    13食用油:适量。

    14八角:2 - 3个。

    15桂皮:1小块。

    16香叶:2 - 3片。

    17干辣椒:2 - 3个(可根据个人口味添加)。

    18淀粉:1汤匙(用于腌制鸭肉)。

    二、制作方法

    (一)前期准备

    1鸭肉处理

    1将鸭肉洗净,切成大小均匀的块状,放入碗中。

    2加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许胡椒粉,搅拌均匀,腌制20 - 30分钟。

    2香菇处理

    1把香菇洗净,在菌盖上划十字花刀(这样可以让香菇在煮制过程中更好地吸收酱汁)。

    2烧一锅水,水开后放入香菇焯水2 - 3分钟,捞出沥干水分。

    (二)烹饪步骤

    1焯水鸭肉

    1锅中加入适量的水,冷水放入腌制好的鸭肉块,加入1片姜片和1汤匙料酒。

    2水开后煮3 - 5分钟,撇去浮沫,捞出鸭肉块,用热水冲洗干净,沥干水分。

    2炒制香料

    1热锅凉油,油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

    2加入焯水后的鸭肉块,翻炒至鸭肉表面微黄。

    3调味

    1加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、10 - 15克冰糖,翻炒均匀,让鸭肉块裹满酱汁。

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