第77章 切磋(3/3)

火锅。

    先来说说这麻辣牛肉火锅底料的熬制。安然选用了上等的辣椒和花椒，辣椒色泽鲜红，辣味十足；花椒颗粒饱满，麻香四溢。

    他先将辣椒放入热油中煸炒，瞬间辣味扑鼻，呛得人忍不住咳嗽。接着加入花椒，那股麻味瞬间弥漫开来，刺激着人的味蕾。然后安然放入各种香料，八角、桂皮、香叶等，这些香料在热油中翻滚，释放出浓郁的香气。

    随后加入豆瓣酱，炒出红油，让整个锅底呈现出诱人的红色。最后加入牛骨熬制的高汤，大火烧开，小火慢炖，让各种味道充分融合，一锅麻辣鲜香的牛肉火锅底料就大功告成了。

    再看这排骨火锅底料，安然选用了新鲜的排骨，先将排骨焯水去腥，然后在锅中加入葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒至表面金黄。接着加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨上色。

    随后加入清水，放入香菇、红枣、枸杞等食材，大火烧开后转小火慢炖。炖至排骨软烂，汤汁浓郁，再加入适量的盐和鸡精调味，一锅营养丰富、香气扑鼻的排骨火锅底料就完成了。

    冬季能看到的蔬菜，如白菜、菠菜、萝卜等都被安然洗净切好，准备妥当。还有牛肉、羊肉、鱼肉等一些肉类，也都摆放整齐，等待着被放入火锅中，成为美味的一部分。

    安然还做出了几种蘸料。

    经典麻酱蘸料：做法是先将芝麻酱放入碗中，加少量温水慢慢化开，边加水边搅拌，直到芝麻酱呈均匀的糊状。接着加入适量韭菜花和腐乳（腐乳可以压碎再加入），放入少许糖、盐、生抽，最后淋上香油搅拌均匀。这种蘸料适合搭配羊肉等肉类涮品，浓郁醇厚。

    香辣蘸料：做法是把小米辣切碎，蒜切末放入碗中。加入生抽、醋、蚝油、香油，按照自己的口味加入适量盐和糖，最后撒上葱花和熟芝麻。此蘸料辣味突出，适合喜欢吃辣的人，搭配毛肚、鸭肠等很美味。

    蒜泥油碟：做法是将大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加入香油，蚝油和少许盐，还可以根据个人喜好加入香菜。它能减轻火锅食材的油腻感，适合搭配各种火锅食材，尤其在吃川味火锅时用得较多。