第29章 新店开业(3/4)
则圆。”
猜叔答应过的事情就一定会做到，不过就看怎么做了，打听个人而已，吩咐几句就行，用不到他费心费力。
严糯为了今天提前做了很多准备。
上次她大展身手，却碍于时间仓促，做的都是一些简单快速的小菜，这次她打算用她的手艺好好震慑一下这帮没有见过世面的家伙。
在大家的印象里，川菜最鲜明的特色就麻辣，红油，可是真正的川菜，一大半都是不辣的，百菜百味，一菜一格，才是真正的川菜。
今天的压轴菜就是清汤鸡圆。这是典型的官府衙门菜。
清汤是川菜常用的高级汤汁之一，汤色清澈见底，视之如开水，却内有乾坤。
清汤的重点是用老母鸡，鸭子，火腿，排骨，棒骨等食材吊上八九个小时以上。
鸡圆则是用新鲜的鸡胸脯，靠手工把鸡脯肉和猪肥膘分别去筋捶茸，先将鸡茸在碗中，用清水解散，先后加入两个鸡蛋清搅匀，再加入肥膘茸搅匀， 最后用水淀粉，盐，味精，清水搅匀成鸡糁。
看似简简单单的一道菜，背后却有着丰富的工序，需要厨师深厚的经验和高超的技艺以及对食材火候等的精准把控。
莴笋嫩叶过水后铺在碗底，每个碗放了三颗鸡圆，倒入清亮的汤汁，白绿之间，煞是好看。
严糯在开水白菜和清汤鸡圆中犹豫了好久，这俩菜都川菜中的镇站之宝。后面觉得这群人都是肉食动物，便放弃了开水白菜。
这群山猪吃不来细糠。还是给他们多做几个肉菜吧。
菜肴进入摆盘阶段，但拓鸡来到了透明玻璃隔着的厨房，看着忙中有序的小糯，虽是做饭，一举一动却格外优雅好看。
靠在门边， 他看了一会就看痴了。
严糯一抬头就看到在发呆的但拓，嫌他碍眼，索性吩咐道“摆桌子吃饭了，你帮我把这边桌上的菜端出去。”
“啊？好。”但拓醒过神来，看着严糯清亮亮的眼睛，脸烫呼呼的有些尴尬，红着耳朵去端菜了。
冷盘先上桌，姜汁鸡块，水晶肚头，盐水鸡胗，猪肝，还有酥猪腰。
猜叔一行人坐在餐桌前，看着一道道色香味俱全的菜肴上桌，几乎都叫不上名字，却
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