第169章 均州八大碗(2/3)

就上麻辣鱼锅,主食准备酸浆面。

    待枝儿将食材买回来,卤汁也煮好了,春琼一一将猪蹄猪耳放入卤汁中熬煮,随着卤汁的香味飘起,厨房内香气四溢。与此同时,她指导着帮厨们制作酸浆面的酸浆,醋香与辣椒的辛香交织,令人垂涎。

    另一边,大理寺内,陈寺卿将今晚在后院设宴的消息通知了下去。众衙役们听闻有杨姑娘亲自下厨,纷纷来了精神,昨日那股子香味还萦绕在心头,如今能一饱口福,自然是兴奋不已。有的衙役甚至开始讨论起春琼可能会做的菜品,一时间,大理寺内原本严肃的氛围多了几分轻松。

    后厨这边,春琼开始准备均州八大碗,所谓均州八大碗,是集中了炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法制作出来的八道菜。

    第一道,裹糊油炸排骨,将猪肉大排切成块,裹上面糊油炸后再红烧,成品外酥里嫩,色泽红亮。

    拿起一块排骨,仔细端详其色泽与纹理,满意地点点头,开始动手将排骨剁成均匀的小块。

    “这裹糊油炸排骨,排骨块不能太大,炸的时候才容易外酥里嫩。”她一边跺着一边自言自语。随后,她把切好的排骨放入大盆,依次加入葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮等调料,手法娴熟地搅拌均匀,让每一块排骨都浸满料汁。

    第二道,卤炖猪蹄膀,把肘子剔骨切块,上糖色后放入佐料炖煮,猪蹄膀软糯入味,入口即化。

    处理猪蹄时,春琼先让杜师傅帮忙倒了一碗烧酒,点燃后,将猪蹄拿上去仔细地烧去猪毛,猪皮在火焰下变得微微焦黑,散发出独特的香气。接着,她将猪蹄放入热水中浸泡,用刀刮去焦皮,直至猪蹄表面变得干净光滑,每一步都做的井然有序,娴熟自然,看的大理寺厨娘们一愣一愣的。

    “将酒点燃烧猪毛,姑娘好巧的心思。”一位厨娘忍不住赞叹,“我们之前用柴火烧,但大人们说肉有一股烟熏味儿,我们就不敢烧了,每次都会用刀刮,但怎么刮,都会刮不净。”

    “用酒火烧,肉里会带着淡淡酒香,不会有烟熏味儿。”春琼回着,一边将猪蹄被放入大砂锅中,加入卤汁,升起小火,让猪蹄在锅里慢慢炖煮。

    第三道,油炸红薯丸,红薯煮熟后捣成泥,加入糯米粉等揉
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