第323章 茄鳖(1/2)

    在超大蟹汤包引发一阵热潮后，陈宇没有停下探索美食的脚步。一天，一位来自偏远乡村的食客在品尝完蟹汤包后，和陈宇攀谈起来。“陈大厨，你做的这些菜都太精致啦！不过我倒是想起家乡一道特别接地气的菜，叫茄鳖，不知道你听说过没？” 这陌生的菜名瞬间勾起了陈宇的好奇心，他当即决定深入了解这道神秘的菜肴。

    陈宇通过这位食客联系到了他的家乡长辈刘奶奶。刘奶奶热情地邀请陈宇去家中做客，并手把手教他做茄鳖。一到村子，陈宇就被乡村的质朴风光所吸引，田野里的蔬菜郁郁葱葱，空气中弥漫着泥土和庄稼的香气。

    刘奶奶家的厨房充满了生活气息，墙上挂着干辣椒和腊肉，灶台上摆放着各种朴实的炊具。刘奶奶从自家菜园里摘下新鲜的茄子，紫得发亮，表皮光滑。她告诉陈宇：“做茄鳖，茄子一定要新鲜，这样口感才好。” 刘奶奶熟练地将茄子洗净，不去皮，切成大小均匀的块状，放在一旁备用。

    接着，刘奶奶拿出一个大碗，倒入适量的面粉和玉米粉，两者的比例大概是2:1。“这面粉和玉米粉搭配，能让茄鳖口感更丰富，既有面粉的细腻，又有玉米粉的粗粮香。” 刘奶奶一边说着，一边往碗里加水，慢慢搅拌成面糊，面糊的浓稠度要适中，能缓慢流动为宜。

    把切好的茄子块放入面糊中，让每一块茄子都均匀地裹上面糊。刘奶奶在热锅里倒入菜籽油，油热后，将裹好面糊的茄子块小心地放入锅中。“嗞啦”一声，锅里瞬间热闹起来，茄子在油锅里翻滚，面糊迅速变得金黄酥脆，香味也随之飘散。

    在煎制的过程中，刘奶奶不断地翻面，确保每一面都煎得恰到好处。“这火候很重要，火大了容易焦，火小了又煎不透。” 不一会儿，茄子的外皮变得金黄酥脆，里面的茄肉却软糯香甜。刘奶奶将煎好的茄子盛出，放在盘子里。

    最后，只见刘奶奶动作娴熟地开始调制起那碗被她称为“灵魂酱汁”的调料来。她先是小心翼翼地将新鲜的蒜末切碎，放入碗中，接着又抓起一把翠绿的葱花撒入其中。随后，刘奶奶依次倒入适量的生抽，让碗中的颜色瞬间变得深沉起来；再加入一些香醋，那股酸香之气顿时扑鼻而来。紧接着，她舀了一小勺白糖放入碗内，用筷子轻轻搅动，使得白
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