第81章 泸州酒香传奇：传承与新生(2/3)

速度，他就能精准地截取最优质的原酒。

    时光流转，张老爷子渐渐年迈，他深知传承酿酒技艺的重要性。一次偶然的机会，他遇到了张小刚。张小刚是个对酿酒充满热情的年轻人，眼神中透着对这门古老技艺的渴望。张老爷子决定收他为徒，将自己毕生所学倾囊相授。

    然而，在那个动荡的抗战年代，泸州也未能幸免。战火纷飞，物资匮乏，酒坊的经营面临着巨大的困难。但张老爷子和酒坊的工人们没有放弃，他们用酿出的酒支援前线的战士，为抗战贡献着自己的力量。

    有一次，敌军来袭，妄图抢夺酒坊的存酒。张老爷子带领着大家，巧妙地利用酒坊的地形和老窖池的秘密通道，与敌人周旋。他们将酒藏在隐蔽的地方，成功地保护了珍贵的美酒和酿酒设备。

    张小刚跟着张老爷子从最基础的工序学起，制曲时，他努力模仿师傅的动作和力度，可一开始总是不得要领。张老爷子没有丝毫的不耐烦，耐心地手把手教他，告诉他每一个细节的重要性。“这制曲啊，就像培育一个生命，你得用心去感受它，掌握好每一个分寸。”在师傅的悉心指导下，张小刚的制曲技术逐渐提高。

    发酵的时候，张小刚常常半夜爬起来，去查看窖池的情况。张老爷子看在眼里，喜在心头。有一次，窖池的温度出现了异常，张小刚急得满头大汗，赶忙去找师傅。张老爷子不慌不忙地来到窖池边，仔细检查后，指导张小刚调整了窖泥的密封程度，温度这才慢慢恢复正常。通过这次经历，张小刚学到了很多书本上学不到的知识，也更加明白了酿酒这门技艺需要时刻保持警惕和专注。

    蒸馏环节，张小刚一开始总是把握不好摘酒的时机。张老爷子就站在他身边，不断地给他讲解酒花的变化和特点。“你看，这大如黄豆、整齐一致、清澈透明的酒花，就是最好的酒，要赶紧摘下来。”在师傅的教导下，张小刚的蒸馏技术日益精湛。

    抗战胜利后，生活逐渐恢复平静，酒坊也重新走上正轨。然而，随着时代的发展，传统酿酒行业面临着诸多挑战。一些新兴的酿酒技术和工业化生产方式冲击着传统的酿造工艺。酒坊的生意也受到了一定的影响，有人劝张老爷子改变传统的酿造方法，采用更高效、更节省成本的方式酿酒。但张老爷子坚决
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