第48章 两碗都是满水，才端得平(1/3)

尝过林海做的九转大肠，三位评审不敢想象，这是一个轧钢厂厨子做出来的菜。 就算让他们仨来做这道菜，最多也只能做到这种水平。 仨人你一筷子，我一筷子，没花多少时间，一盘九转大肠就见了底。 “有这么好吃吗？” 见三位监考官吃得香，傻柱投来鄙夷的目光。 鄙夷的同时，很不满意监考官出的考题。 他最擅长川菜，这次考试一个没有。 九转大肠是鲁菜，鸡蒙竹笋是淮扬菜。 鲁菜和淮扬菜，他都不精通。 只在做学徒的时候，学了一点皮毛。 在厂里，要么做大锅饭，要么做川菜，鲁菜和淮扬菜，他很少做。 鸡蒙竹笋做过两回，领导吃了觉得不错。 九转大肠，从来没做过。 不会做的情况下，做起来很吃力，他只能用余光偷瞄林海的做法。 林海做一点，他偷一点。 不求偷到精髓，只求偷到点皮毛。 他没指望在这道菜上拿高分，只要能拿十五分，就心满意足了。 九转大肠拿十五分。 鸡蒙竹笋他做过，有信心拿二十分。 十五分加二十分，三十五分。 六十分及格，剩下两道，只要拿二十五分，就能及格。 平均下来，每道拿十二点五分就可以了。 一边做菜，傻柱一边打着小算盘。 而不远处的林海，不知道傻柱心中的小九九。 只一心做菜，没作他想。 三位监考官尝过九转大肠，打完分后就一言不发的离开了。 至于这道菜拿了多少分，林海并不知道。 不过从桌上空空如也的盘子可以判断，这道菜拿的分应该不低。 林海休息了分把钟，把盘子撤走，开始做第二道菜——鸡蒙竹笋。 做菜前都得准备食材。 林海先把这道菜所需的竹笋、淀粉、鸡胸肉、鸡蛋、料酒、盐、味精…………等食材准备妥当，然后开始着手处理竹笋。 竹笋先剥壳再洗净，切成薄片。 随后放入在烧开水的锅中，焯水两三分钟。 焯水去除掉竹笋的苦涩味后，捞出晾干备用。 处理好竹笋，接下来制作鸡茸。 把鸡胸肉洗净后，用刀背剁细，剁成细腻的鸡茸。 将做好的鸡茸放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱姜蒜，搅拌均匀后打入蛋清。 不停用筷子搅拌，让鸡茸充分吸收蛋清。 吸收充分再加入淀粉进行搅拌，直到鸡茸变得粘稠。 鸡茸制作完成后，把鸡茸涂抹在竹笋上，随后装盘上锅蒸。
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