第7章 高血糖人群健康食谱推荐(3/7)

食材，蛋白质在消化过程中吸收相对缓慢，不会引起血糖的大幅波动。蔬菜的加入增加了沙拉的膳食纤维含量和维生素、矿物质的摄入，柠檬汁中的有机酸可以促进消化液分泌，帮助消化吸收，进一步稳定血糖水平。

    四、菠菜蛋花汤——营养均衡的汤品

    菠菜蛋花汤，一道简单易做却又营养丰富的汤品，非常适合高血糖人群。

    食材准备：菠菜 100 克、鸡蛋 1 个、生姜 2 片、盐适量、香油几滴、清水适量。

    制作步骤：

    1 菠菜洗净切段，生姜切丝备用。

    2 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

    3 锅中加入适量清水，放入生姜丝烧开。

    4 倒入菠菜段，煮至菠菜变软。

    5 缓慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。

    6 加入适量盐调味，最后滴入几滴香油即可。

    营养价值与血糖控制原理：菠菜富含铁、维生素 c、维生素 k 和膳食纤维等营养成分。铁元素对于预防贫血有重要作用，维生素 c 可以促进铁的吸收，同时具有抗氧化功能。膳食纤维有助于肠道蠕动和血糖控制。鸡蛋提供了优质蛋白质，蛋白质的消化吸收相对缓慢，能够在一定程度上稳定血糖水平。这道汤品整体营养均衡，热量较低，适合高血糖人群在加餐或晚餐时食用。

    五、玉米须薏仁粥——天然的血糖调节器

    玉米须薏仁粥，融合了玉米须和薏仁的养生功效，是高血糖人群的食疗佳品。

    食材准备：玉米须 30 克、薏仁 50 克、大米 30 克。

    制作步骤：

    1 将玉米须洗净，放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮 10 分钟，捞出玉米须，留下汤汁。

    2 薏仁提前浸泡 2 小时，大米洗净。

    3 将薏仁、大米放入玉米须汤汁中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至薏仁、大米熟烂成粥。

    营养价值与血糖控制原理：玉米须含有多种生物活性成分，如黄酮类、多糖等，具有显着的降血糖、降血压和利尿作用。薏仁富含膳食纤维、薏苡仁酯等成分，能够抑制淀粉酶的活性，延缓碳水化
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