第36章 油焖大虾(2/3)
这时候的金枪鱼还没有后世贵，和鲅鱼一样的价钱，都是一两银子一斤。
这价钱贵就贵在运输上，另外古代捕鱼手段也不如后世，所以海鱼非常昂贵。
就连干的紫菜海带海白菜虾仁瑶柱等也都非常昂贵。
现在天气热，林晓染怕鱼虾离开海水死掉，就多加了五两银子将三个大木桶带着海水买下来。
这样这些海鱼就能多放些日子。
从临江镇上回到平安村，马车走得很慢，生怕弄洒了海水，而且林晓染是跟在马车旁边走路回来的。
车上放了三个大木桶就占满了整个车厢。
回到家，孩子们看到海鱼海虾都非常惊奇，围在大桶旁边说个不停，胆大的二宝还用手去水里抓，这还是他们第一次看到这些怪模怪样的海鱼，难怪会如此新奇。
翌日，林晓染就张罗着吃这些海鲜了，可是两个厨娘都不太会做海鲜，林晓染怕糟践了东西，就亲自动手，一边处理海虾一边教给两个厨娘。
今天她打算做一个油焖大虾，要想虾做得好吃，还得是这道鲁菜里着名的油焖大虾。
首先将鲜虾处理一下，剪掉虾枪和虾脚，然后给每只虾开背取出虾线。
将处理过的大虾放入大盆中，加入一大勺食盐，加入清水抓洗一下，抓洗过后用清水冲洗干净。
这样清洗出来的大虾干净且腥味小。
然后往大虾里加入足量的料酒腌制十分钟，用料酒腌制大虾能很好地去除腥味，且虾肉更加鲜嫩。
虾肉腌制好后，将料酒控干。
然后起锅热油，油量要大些，油烧至冒烟的时候，将鲜虾倒入油锅中，马上将锅盖盖上，这样既能让虾肉在高温下快速定型，锁住水分防止虾肉变老，也能防止热油迸溅。
等大虾焖到两面完全变红后，打开锅盖，用锅铲压一压虾头，让里面的虾油更好地流出来。
待大虾煎至两面酥脆后，放入姜末，蒜末，料酒，生抽，蚝油，关键的一步是多放点白糖。
这油焖大虾是鲜甜口味的，所以白糖要多放一点。
翻炒均匀后加入半碗凉水，盖上锅盖小火焖上三分钟，然后大火收好汤汁，撒入葱姜丝和香菜段翻炒几下就可
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