第67章 水煮肉片(1/3)
三天后，气温骤降，平安村下了第一场雪，雪下得很大，纷纷扬扬飘了一上午，将大地铺成一片洁白。
中午时候，雪停了，开始化雪。
村道上造的泥泞不堪，只有林家大宅里的青石板地面异常干净清爽。
吃过早饭，林晓染就将早就找好的二十个帮工叫过来，今天蔬菜大棚开始烧炉子供暖了。
木柴早就买好了，存放在每座大棚里，现在天气还不太冷，一天早晚和半夜烧三遍火就行。
白班的工人看着烧两遍炉子，一天工钱四十文，不包三餐。
夜班的工人负责半夜那顿火，工钱一天八十文，不供吃，但人必须得住在大棚里。
因为大棚里是湿热的环境，人长期待在里面对关节不好，所以夜班的工人工钱较高。
安排好大棚烧炉子的事，林晓染就再次进了厨房，因为孩子们吵着要吃水煮肉片。
今天正是孩子们十天一次的休沐日，外面天气湿冷，所以林晓染就答应了给他们做水煮肉片。
水煮肉要比水煮鱼步骤简单些，林晓染一边亲自操刀一边教给两个厨娘。
由于大周朝不让吃牛肉，所以林晓染用猪肉做的。
取一大块猪后鞧肉，洗净后将肥肉和筋膜去掉。
切成均匀的薄片放入大碗中，然后打入一个鸡蛋清（不是整个鸡蛋，只是蛋清），加入生抽，胡椒粉，红薯淀粉充分抓拌均匀。
腌制十分钟。
腌好后放入一小勺豆油抓散，这样肉片会更加嫩滑。
起锅热油，油温五成热时放入葱段，姜片，蒜片，辣椒段，一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
炒出酱香味后加入适量清水。
水开后煮两分钟捞出料渣。
然后加入食盐、鸡精、老抽、生抽调味。
再放入木耳，豆芽，小油菜和干豆腐丝，煮制两分钟后就熟了，捞出放在大碗里。
然后转小火均匀地下入肉片，肉片煮熟后再轻轻推动几下，连汤带肉倒入大碗中。
然后在肉片上放蒜末、葱花、花椒、辣椒粉，一勺热油泼上去激发出香味。
一碗麻辣鲜香的水煮肉片就做好了
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