第17章 荠菜猪肉馅饺子(2/3)


    有饺子在前面勾引着,五个人下山的路快了好多。

    回到家里,林晓染发现苏钰和白梅花还没有起来,各自在自己房间里安睡。

    都卯时正(早晨六点)了,还在睡懒觉,都不如崽崽们勤奋。

    林晓染不管他们,直接去厨房摘菜洗肉开始剁饺子馅。

    荠菜猪肉馅的饺子好不好吃关键就在调馅。

    猪肉最好是选用三分肥七分瘦的猪后鞧肉,将猪肉洗净去皮,切成小块,然后剁成饺子馅。

    往肉馅中打入一颗鸡蛋,然后加入食盐,鸡精,花椒粉,生抽,耗油,少量胡椒粉调味。

    然后加入葱姜水,沿着一个方向搅打,直到肉馅将葱姜水全部吸收变得鲜嫩多汁就好了。

    最后加入葱花和姜末,泼入热油激发出香味即可。

    然后林晓染舀出两碗白面开始和面。

    饺子是用冷水和面的,夏天面和得硬一点就好。

    和好面放在一旁醒着。

    林晓染开始烧水,水开加入一小勺食盐和豆油,将摘好洗净的荠菜放入开水中焯烫,荠菜生的就能吃,所以只要焯水二十秒即可。

    水中加入油盐是让荠菜的颜色更加翠绿好看,同时去除苦味和草酸,也能锁住营养不流失。

    将焯好的荠菜过凉水,攥干水分切成碎末。

    将荠菜碎加入肉馅搅拌均匀即可。

    然后林晓染就开始扒蒜捣蒜泥,将蒜泥倒入小碗,碗中加入酱油和食醋,蒜酱就做好了,吃饺子怎么能没有蒜酱呢?

    此时面团已经醒发好了,林晓染就开始擀饺子皮包饺子。

    林晓染动作很快,快得都要出现残影了,饺子皮擀得正圆形,薄厚适度,饺子包得形如月牙,非常好看,两刻钟就包好了一大盖帘的饺子。

    包好饺子就下锅煮,此时大宝已经将大锅的水烧开。

    煮饺子的过程中加入三次冷水,饺子再次浮起就熟了。

    一共盛了五大盘的饺子,大宝二宝三宝都跟着一起往堂屋端饺子。

    此时也才辰时正,吃早饭还不算晚。

    娘五个一早就上山爬岭的,都是又累又饿,一人就干掉了一盘饺子。

   
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