第18章 腌酸菜(2/3)
徐姐也不要其他的了，拎着手里本来捡好的，跟石青青拎着白菜回去。
走出去十几步了，石青青回头，看到那老太太不甘心的在那堆已经被挑拣过的烂菜叶上反复踩。
徐姐哼了一声：“一把年纪也不怕摔了。”
回去后，徐姐把烂菜叶子切吧切吧丢一个笸箩里，洗了手就来处理这些白菜。
“你会弄这个酸菜吗？要是不会，干脆跟我一起腌制，放上大半个月，你们过年就多个菜了，
这酸菜腌好了啊做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，要是喜欢吃饺子或者饼子，都可以用酸菜搭配，什么酸菜饺子、酸菜饼、酸菜包子都可以。”
石青青也不含糊，去拿了处理工具来，就是家里没有大坛子，是徐姐出借了一个。
石青青索性买下。
“欸，本来也不好意思收你钱，不过之前台风天的，家里有两个多余的罐子摔坏了，还真打算买两个新的补上。”
“一码归一码，这坛子我买了以后我就用着了也省的买了。”
徐姐把钱收好，洗了手就开始一边自己做酸菜一边指导石青青。
南方当然也有延长蔬菜保质期的方法，比如烫熟了晒干、烘干之类。
但石青青亲手腌酸菜还真是头一回，徐姐说：“本来应该放太阳底下晾两天，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏，但这几天的天气不太给力，用干的纱布擦擦。”
干燥的坛子抹上一层白酒放一旁晾干，就开始处理白菜，这些买来的白菜直接把外层的叶子扒掉，用刀把白菜竖着一劈两半。
石青青犹豫的看看水桶：“要不，洗一下？”
“哈哈，你倒是讲究，放心，干不干净的另说，吃之前酸菜也需要用水洗一遍，只要不是肉眼可见的脏就没问题，我都吃了多少年了。”
之后在坛子的底下撒一层腌制盐，放一层酸菜，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。
一斤白菜是十克盐。
“前期就是这样了，你回去找个重物压一压白菜，水析出后不要，之后加入淘米水再倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，
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