第34章 落葵(3/5)

湿润，十分适宜落葵生长，因此种植较为普遍；北方的山东、河南、河北、北京等地，虽然气候条件有所不同，但凭借着现代的种植技术，落葵也有一定的种植面积，满足了当地人们对这种特色蔬菜的需求。

    三、落葵的食用价值

    31 营养成分

    落葵堪称营养宝库，富含多种维生素，其中维生素a、维生素c、维生素e的含量较为突出。每100克落葵鲜叶中，维生素c含量可达30 - 50毫克，维生素a含量约为1600 - 2000国际单位 。这些维生素具有强大的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老，增强人体免疫力，还对保护视力有着重要作用。

    矿物质方面，落葵含有丰富的钙、铁、镁等。每100克鲜叶中，钙含量约为150 - 200毫克，且草酸含量低，这使得其中钙的吸收率较高，对骨骼健康大有益处。铁元素则有助于预防缺铁性贫血，镁元素参与人体多种生理代谢过程，对维持身体正常功能不可或缺。

    此外，落葵还含有蛋白质、膳食纤维和多糖等营养成分。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，为身体的生长和修复提供原料；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道环境；多糖则具有免疫调节等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。

    32 食用方法

    凉拌落葵是一道清爽可口的夏日佳肴。将新鲜的落葵洗净后焯水，捞出沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀即可。清脆的口感，搭配上鲜美的调料，让人食欲大增。

    清炒落葵能最大程度地保留其鲜嫩的口感和丰富的营养。锅中热油，放入蒜片爆香，再加入落葵快速翻炒，加入适量盐调味，出锅前可滴几滴香油提香。

    落葵鸡蛋汤也是一道经典的家常汤品。将落葵洗净切段，锅中加水烧开，放入落葵煮一会儿，再倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花，最后加入适量盐、香油调味，一碗鲜美的落葵鸡蛋汤就完成了。

    在涮火锅时，落葵也是不错的选择。将落葵放入滚烫的火锅中涮煮片刻，待其稍微变软即可捞出，蘸上喜欢的酱料，口感滑嫩，别有一番风味。

    四、落葵的药用价值

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