第9章 父母之爱为之计深远(3/7)



    何大清在离工作近的地方租的小院。

    何大清处理着手中的食材,心中满是得意。

    何雨柱在一旁练颠勺。

    他发现何大清腕骨凸起处多了道茧。

    这分明是二十年灶台功夫才能磨出的厨子印。

    他想起师父说过,真正的大师傅掂的不是炒锅,是命数。

    当年八大堂祖师爷,能单手托着滚油锅走梅花桩。

    何大清耐心教导何雨柱。

    “你主意不错,这味高汤老火烹饪海八鲜,弄不到材料,可以用鱼肉代替海参、鲍鱼,用鲜虾代替龙虾。”

    “不影响学习,等你以后有机会,接触真食材,再调整一下味道和火候,今天我再教你一道鱼翅燕窝……”

    站在他前面的何雨柱低头认真学习。

    “你以前怎么不教?”

    傻柱记忆中,完全没有何大清教谭家菜的记忆。

    厨师这门手艺,就算天下第一,也不敢说会做所有菜。

    有系统硬塞都不行,脑子容量不够。

    厨艺这门手艺,就是1除以3的公式,永远没有尽头。

    国宴大师也不敢说,一定会做八级厨师会做的菜。

    只不过国宴大师已经掌握了“道”,而八级厨师还是“术”。

    同样一道菜,国宴大师就算从来没做过,做出来也比八级厨师好吃。

    学会一道菜,特别是名菜,能让厨子少走许多弯路。

    比如配料和食材的处理方式。

    会给厨子很大的启发。

    能做这个菜就能做别的菜。

    何家笔记中,各种秘制配方就是一个很好例子。

    傻柱前世拿到一个秘制配方,就把徒弟胖子拿捏的死死的。

    何大清神情傲慢,白了他一眼。

    “就你以前那水平,一个菜下多少盐都没整明白……”

    他叹了一口气,

    “其实,我是怕你学会了谭家菜,会像我当年一样,被当权者抓去给他们做菜。”

    “那样的经历,我可不想你也过一遍。”

    何大清一时陷入了回忆的伤感。

    也是
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