第33章 糖醋小排和蒜蓉青菜(3/4)

黑色来伪装自己,再是味道,待它变得焦黑发苦,那就是真正反派的诞生。

    好在秦天也是老厨师了,在糖浆变成琥珀色开始冒粘泡时一碗开水下去,瞬间就浇灭了糖浆黑化的势头。

    下入炸好的排骨,有了新欢的加入,糖浆也忘记了黑化这件事,开始不断地与排骨在锅中相互粉饰相互交融。

    小半勺料酒,半勺白醋半勺红醋。

    再次加水没过排骨,加入大半勺糖,再加一点盐用来中和糖醋味,最后加入半勺香油增添香醇的风味。

    盖上盖子开始炖煮,水汽想要掳走醋酸,但是会被盖子拦下,这样一个密闭的空间中,一锅酸甜的排骨正在缓缓成型。

    这个过程要持续半个小时。

    期间秦天将小油菜洗净,掰开,中间切上一刀,将菜杆和菜叶分开,再切出一些蒜末备用。

    时间一到,掀开锅盖,扑面而来的,就是带着酸甜味道的肉香味,沁人心脾,勾动味蕾。

    整锅的汁水收了大半,琥珀色的糖浆翻滚出大小不一的气泡,咕嘟咕嘟的,锅中数座油亮的肉红色岛屿,红亮的糖醋汁挂在上面,连骨头都被染成了金黄诱人的颜色。

    将汁收至浓稠,盛到盘子中,堆成小山一般的排骨就像一座宝藏,那诱人的色泽放在外面不知道要引起多少人的争抢。

    锅洗净,炒完小油菜就可以吃饭了。

    锅烧热倒入一点底油,先下入油菜帮,菜帮厚,熟的要慢一些,大火爆上七八秒,再下入菜叶和蒜末。

    先下蒜末吃的是微微焦香,此时的大蒜素都被破坏,味道更加柔和醇厚,吃起来比较酥脆,缺点就是容易发苦。

    后下蒜末,则会稍微保留一些辛辣,那股蒜香味会更浓,炒出的色泽也是白玉一般的颜色,吃起来是比较软面的口感,

    具体先下还是后下,还要看个人口味。

    加入盐、生抽、蚝油调味,迅速翻炒均匀就可以出锅了。

    最后几步要迅速,为的就是不让菜返水,到时候汤汤水水的会破坏菜品的香味。

    一荤一素就是秦天简简单单的一餐。

    红润油亮的糖醋小排,散发出阵阵香味,钻入人的鼻腔,给大脑发出一种独特的信号。
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