第107章 拥抱狂热(4/6)

里欣赏古色古香的明清建筑，再尝一尝浓油赤酱的本帮菜，其中八宝鸭几乎桌桌必点。

    在上海豫园一家老字号饭店，一开张，店内就座无虚席。记者看到，传统名菜八宝鸭，几乎每桌都有。

    游客：很上海的一道菜，跟北京烤鸭不一样，北京烤鸭很有嚼头，很有质感。这个很软，入口即化的感觉。

    游客：给我的感觉就是肥而不腻，鸭的油脂和鲜味很好进入了糯米饭中，糯米饭有了肉香，还有鲜香。

    游客：点了松鼠鳜鱼，还有叉烧、八宝鸭，八宝鸭挺好吃的，比较入味。

    一品三鲜，四喜五香，中国人的饮食传统常与数字挂钩。八宝鸭则是因由八种食材作为馅料制作而得名，寓意着团圆美满，是逢年过节上海人餐桌上不可或缺的美食。

    饭店厨师长 罗玉麟：我们八宝鸭用的是浙江的白条鸭，肉质比较鲜嫩，八宝鸭的里面有八种原材料，四荤四素，栗子、白果、笋、香菇，这是四素，四荤就是鸡胸肉、鸡肫、火腿、五花肉。

    除了食材丰富，八宝鸭的制作工序也颇为讲究，汆好的鸭子，用黄酒、酱油抹遍鸭身内外，再将炒制好的“八宝”食材与糯米一起拌匀，塞进鸭腹，最后放入盆中定型，就可以送入蒸笼了。

    云南宜良：秋意浓鸭肉香 舌尖上的非遗宜良烧鸭

    宜良烧鸭以其皮脆肉嫩、色泽红艳、肥瘦相间而闻名，是云南省非物质文化遗产之一，因为主要做法是烤制，又常被人与北京烤鸭对比，因此又称宜良烤鸭。眼下，正是云南昆明宜良县的秋收季，小麻鸭在田间吃谷粒、贴秋膘，快速增肥，让食客们能够品尝到味道更鲜美的宜良烧鸭。

    这是昆明宜良县的一家烧鸭店，尽管需要排队叫号，但食客们还是耐心等待，期待美味的烧鸭。

    游客：我是从云南文山过来的，我们以前每次去昆明都要过来这边吃顿饭，因为他们的小麻鸭很出名，味道也非常好。

    游客：我觉得口感还是很好，它油脂比较丰富，椒盐的那个味道跟大家平时吃到的味道不太一样，这就是特殊的地方。

    从宰杀、吹气、风干到烤制，宜良烧鸭的制作过程十分讲究。宜良烧鸭选用当地特有的小麻鸭，用土坯式焖炉烧制，松枝作燃料
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