第63章 拔丝土豆挂浆(1/2)

接下来，崔雪跟着杨承志一块儿来到了厨房。 杨承志家现在还住在二十多年前的土坯房里。 厨房除了一个碗架子，就剩下一个锅台了。 虽然简陋了些，却也被杨小梅收拾的干干净净。 杨承志给崔雪搬来了个小凳子，让崔雪坐下。 崔雪很乖巧的坐在了锅台旁边。 杨承志去厨房旁边的小屋里取来了几个土豆子。 这小屋相当于家里的仓房，米面粮油、酸菜缸、咸菜罐这些都存放在那里。 因为没有炉筒子经过，小屋里的温度比卧室厨房低不少，但又不至于结冰，有利于储存食物。 把土豆放下，杨承志又拿来菜刀，开始削土豆皮。 虽然他的左手受伤了，但那动作依旧娴熟麻利，五六个土豆子，两分钟就全部削完了。 随即，杨承志又拿起葫芦瓢，在缸里舀出清水，将土豆洗净。 在菜板子上均匀切长三角形的块状，整套动作行云流水，看的崔雪一阵眼花缭乱。 崔雪没下过厨房，但却偶尔看她妈做饭。 杨承志这刀功甚至比崔雪他妈几十年的刀功还要好！ 紧接着，杨承志把适量的玉米秸秆塞入灶坑引火，大铁锅很快就上了温度。 杨承志拿出前天在公社买的笨榨豆油倒入锅中。 当油温七成热的时候，将刚才切好的土豆块倒入锅中过油，土豆块炸至金黄状用笊篱捞出备用。 一股浓郁的炸土豆香气散发出来。 把正在写作业的杨小雅都吸引了出来。 看着那刚炸好金灿灿的土豆块，小丫头的大眼睛立刻亮了起来。 想要拿一块先吃，却被杨承志阻止住了：“小心烫嘴，听话，等哥做好了一块吃！” 杨小雅这才收回小手，站在一旁迫不及待的等待了起来。 杨承志把锅里多余的油捞出，并加入白糖，缓缓的用勺子搅拌。 白糖很快就呈现出金黄色的粘稠状。 杨承志一边熬糖，一边精准地掌握着火候。 这一步骤非常关键，火小了白糖不能完全融化，火大了白糖会变得焦糊。 那样的话，不仅色泽难看，口感也会变得苦涩。 前世的时候，杨承志也经常做挂浆，对于这道菜的所有步骤早已轻车熟路。 当白糖彻底融化，并且呈现粘稠状后，杨承志把过完油的土豆放进锅里翻炒均匀。 随即快速盛入盘中，一股更加浓郁的香气扑面而来。 一道完美的拔丝土豆挂浆就这样做好了！ 肉眼看，无论是土豆的过油火候，还是糖浆
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