七十四章 两道菜(2/3)
子里是我准备的梅菜扣肉需要的东西，五花肉、梅干菜、酒、葱姜、糖、盐、八角、胡椒粉、黄豆酱，这些你都要记清楚。”
“然后我们先将五花肉冷水下锅加葱姜和酒放置锅中大火煮，煮的时候放少许的盐巴，等到煮开了撇去上面的沫子后再转小火煮半个时辰。”
“煮肉的时候咱们来炒一炒这个梅干菜一会儿会更香，起锅放葱姜八角姜梅干菜倒进去炒干炒香后盛出来备用。”
“接着咱们来调个料汁，一勺酱油也就是黄豆酱上面的汤水，半勺糖，半勺胡椒粉抓拌均匀。”
“咱们煮好的五花肉晾起来在肉皮上扎一些小孔，就拿针扎后刮掉上面多余的油脂，做完这些就在肉皮上涂一层酱油，让它风干一会儿。”
“煮好的肉，咱们放在油锅里炸一下猪皮炒下面炸制焦黄，翻面再炸一下别的地方，然后放在凉水里浸泡片刻。”
“五花肉放好了后切成薄片，将这些肉片均匀的抹上刚才调好的料汁，然后一片一片的放在这个小碗里，再将咱们刚才炒好的梅干菜放进去，放在锅上面蒸一个半小时。”
李玉做完了梅菜扣肉的步骤之后，趁着梅菜扣肉还在锅里蒸的功夫她又将准备做酸辣鸡杂的东西拿了过来，
“新鲜的鸡杂用盐多搓洗几次过后撕掉上面的油脂，洗到水清澈，捞出鸡杂后将鸡杂切好挤干水分备用，然后将刚才准备好的泡菜切成丝，葱姜蒜辣椒切好后与花椒放在一处备用，芹菜切好后单独放一个碗备用。”
“起锅烧油，注意咱们要用猛火去炒，先将刚才准备好的鸡杂下锅炒到没有水分后捞起来备用，这一步是为了提前炒香，可以减少腥味。”
“再次起锅烧油倒入花椒、姜葱蒜、辣椒一起炒香过后下入鸡杂，泡菜翻炒片刻一定要快，快要起锅的时候将芹菜放进去翻炒两秒即可出锅，切记这道菜不加盐。”
酸辣鸡杂已经做好了，梅菜扣肉在灶上蒸着，李玉先招呼张烟儿过来尝一尝酸辣鸡杂，
“烟儿，你先过来尝尝这道菜，这道菜可是超好吃的下饭菜，若是碰上谁食欲不振的时候你就做这道菜酸辣开胃。”
张烟儿这才从震惊中回神，
“好，我尝尝。”
她一
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