第27章 全鱼宴(2/3)

包括蒸、煮、炸、炒、焖等多种方法，旨在将鱼身上的每一个部位都烹饪成美味佳肴。林源便准备做一些典型的菜品

    想着及其烹饪方法，林源开始动手。

    鱼头汤：选用鱼头部分，加入清水或高汤，高汤是没有了，只能用清水。

    大火熬煮成浓汤。鱼头汤鲜美可口，营养丰富，是全鱼宴中的一道经典菜品。

    清蒸鱼鳍：鱼鳍部分肉质细嫩，适合清蒸。加入葱、姜等调料，上锅蒸制而成，口感鲜美，原汁原味。

    椒盐鱼骨：将剔掉鱼肉的鱼骨腌制去腥后，裹上面粉，下油锅炸至金黄酥脆。椒盐调味后，成为一道下酒好菜。

    红烧鱼腩：鱼腩部分肉质肥美，适合红烧。加入酱油、糖等调料，慢火炖煮至入味，口感软糯，香气扑鼻。

    酸菜鱼：热锅冷油，先下花椒和干辣椒段小火煸炒出香味，然后加入葱姜蒜末继续炒香。接着放入酸菜，大火翻炒至酸菜出香味。

    然后转小火，将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色煮熟后，即可关火。

    另起锅烧热油，油热后直接浇在酸菜鱼表面的葱花和干辣椒段上，激发出香味和辣味，使酸菜鱼更加美味诱人。

    凉拌鱼皮：鱼皮部分富含胶原蛋白，经过焯水、过凉后凉拌而成。加入香菜、蒜蓉、辣椒等调料，口感爽脆，开胃解腻。

    这就六个菜了，再加上干炸鱼鳞，爆炒鱼杂。合计八个菜

    然后林源看着桶里的小鱼，又想起一道不常见的菜。

    那就是醋沏小鱼，小鱼经过清洗后，裹上面粉，然后在高温油中炸至金黄色，炸鱼的油温要控制在六成热，通过二次复炸达到鱼鳞到鱼骨由外而内的酥脆。

    炸好后的小鱼趁热浇上预先调好的味汁，味汁通常由醋、酱油、盐、胡椒粉、香油、葱花等配料组成，搅拌均匀后再吃，是又下酒，又下饭。

    林源说干就干，开始整理起来，林源把所有的菜，该切的切，该片的给片了。

    灶台上的两口锅，一起行动，林源又是做菜，又是烧火，忙的起飞。

    现在就这点不好，没有燃气灶，一个人做菜很不方便，又要做菜，又要看着灶里的火。

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