第28章 开锅子,吊高汤!(2/3)

干净之后又用植物油里外又上了一遍油之后这口锅才算开好!

    这样的锅子经久耐用,煎炒烹炸不会粘锅,清理也非常好清理!

    只不过以后每天晚上用完之后都要上油保养一下!

    要不然,就四九城这样的天气用不了几天就得生锈!

    要是锈迹薄一点还好,只要用水清理一下就行!

    要是锈迹厚了,还得重新开锅炼制

    不过,何雨柱觉得这样的一口铁锅按照自己的使用方式使用,最多也就能用个三年多一点就彻底不能用了!

    最多,最多也就四年到头了!

    为啥?

    使用频率的问题啊!

    普通百姓家庭用铁锅做菜,一天能用多长时间?

    了不起一天三顿饭,炒菜炖菜啥的加一起不会超过两个小时!

    可何雨柱这是哪?

    饭店后厨啊!

    一口锅子从上午十点左右要差不多一直用到晚上六七点钟!

    就算有其余的锅子进行替换,但是架不住使用时间长,炒的菜量大啊!

    能坚持用三四年足以说明这锅子的质量已经很不错了!

    金属这东西都是有一定的疲劳程度的!

    尤其是经常处于高温环境当中的,用时间长了,金属容易变薄变脆,锅子一旦变薄变脆,后果不是裂开就是碎掉!

    当然,这时候也不是没有别的办法补救,但是代价不是一般的大!

    要是一般老百姓家的锅子坏了,找个铁匠或者补锅匠修修补补还能用上几年甚至是十几年!

    但是丰泽园这样的饭店餐馆,就算补锅,要不了多久还会坏掉!

    与其来回反复修补,还不如报废掉重新弄一口新锅来的实惠!

    锅子开好了,何雨柱并没有歇着,而是去另外一边帮着别的大厨弄高汤去!

    这厨师手艺好不好,一是看盐用的如何,二就是看高汤吊的好不好了!

    为啥?

    熊猫国的菜有很多时候都是用高汤调味的!

    一是高汤当中有别的食材特有的鲜味,二是高汤当中带有水分,可以在不需要太多油脂的时候代替清水河油脂,保证食材不会糊
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