第45章 卤猪杂和熏制腊肉(2/4)

菌酱,那是童年记忆中最美味的下饭美食。

    这些红葱牛肝菌长得可真好呀,但还是先将需要的柏树枝砍好,再捆成捆塞到大箩筐上的绳子,捆得严实。

    看着这些每颗都长得壮壮圆圆的红葱牛肝菌,实在是忍不住了,蹲在地上轻轻一掰,一颗就下来了,用镰刀轻轻削去根部的泥土,用布袋子装好,红葱牛肝菌这一片长得比较多,没一会带来的袋子全都用上了。

    满载而归,背篓上又堆得像小山一样,就这样背着下山,到山脚下,看到小黄已经吃得心满意足趴在地上无聊地甩着尾巴赶虫子。

    牵起小黄,把那对大箩筐给它驮着,叶云华就背着大背篓,手里还拎着临时编的藤条篮子,里面全是已经简单处理的红葱牛肝菌。

    回到茅草屋,将红葱牛肝菌先摊开,免得闷在袋子里面压坏了。焖上米饭,熬上药,先将今天买的猪肉和肥油板都清洗干净,一条条挂起沥干水分,大骨洗净后焯水,放到锅里和艾草根一起炖上。

    开始处理猪下水,将猪肝摘去苦胆,修去油筋,用清水漂洗干净,在表面划些不规则的刀口。

    将猪心用刀切为两半,但须相连,除去淤血,剪去油筋,用清水洗净。

    猪肺则利用流动的溪水从气管灌入溪水,外面的黏液也是用草木灰不断揉搓,将肺部粘液去除。

    大肠先撕去肠上的附油,再用草木灰去搓洗肠上的黏液,虽说现在有钱了,但用那么贵的面粉和盐去搓大肠,感觉还是太浪费了,大肠用草木灰搓掉黏液的效果更好,小时候奶奶也是这样洗的,大肠弄得干干净净的,一点异味都没有。确认大肠洗净无异味后就盘成圆形,用干的灯芯草扎住,方便等会烧煮。

    猪小肠和粉肠截出分开,猪小肠则用刀剔除多余油脂,翻面用草木灰搓洗,用刀刮去多余的内肠黏液,挂起沥干水分。

    粉肠就洗干净,里面的肠道的粉质就不破坏了,一样盘成圆形,用干的灯芯草扎住,以便烧煮。

    猪肚放到竹箩里面,加些草木灰,用木棍不断搅拌,让猪肚的黏液不断从竹箩缝隙中流出,然后取出猪肚,放入溪水中漂洗,除去猪肚上的网油和污物。洗净后放入沸水中浸烫五分钟左右,用刀刮净肚膜,用溪水再次清洗。

 
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汇铼