第三十五章 实操演练,藏猫腻(2/3)

厨子们看得面面相觑,将信将疑。这手法……好像也没什么特别的?但听他说的那么玄乎,又不敢确定。

    周管事在一旁看得仔细,眉头微皱。他也看不出什么门道,只觉得赵三郎的动作很熟练,但那些口诀……实在太扯了。

    “好了!”赵三郎将腌好的肉交给猴子,“记住,至少腌制两个时辰!接下来,穿串!”

    他又拿起竹签和切好的肉块、蔬菜开始示范:“这穿串,看似简单,实则不然!肉与肉之间要留有空隙,方便受热;荤素搭配要合理,既要好看,也要考虑味道的融合……”

    他一边穿,一边继续他的“理论教学”:“竹签要选韧性好的青竹,用前要高温蒸煮,既能消毒,也能增加竹子的清香……”

    一套流程下来,赵三郎说得头头是道,动作也似模似样,把秦记那几个厨子唬得一愣一愣的。虽然他们觉得有些地方不对劲,但又说不出个所以然来。

    “好了,基本的腌制和穿串就是这样。”赵三郎擦了擦手,“今天上午,大家就先练习这两项。记住,严格按照我说的规矩来,特别是腌制的时间和揉捏的手法,差一点都不行!”

    “是!”秦记的厨子们虽然心里嘀咕,但也只能应下。

    于是,整个上午,宽敞的后厨里就出现了奇特的一幕:几个经验丰富的大厨,在赵三郎和他那几个半吊子小弟的“指导”下,笨拙地模仿着各种“规矩”,揉捏着肉块,小心翼翼地穿着串,嘴里还神神叨叨地念着赵三郎编出来的口诀。

    猴子和石头等人则昂首挺胸,背着手在旁边“巡视”,时不时还指点两句:

    “哎,你这肉块切大了!”

    “说了顺着纹理揉!你怎么反着来?”

    “穿串!间隙!间隙懂不懂?”

    活脱脱一副小人得志的模样。

    秦记的厨子们气得牙痒痒,却又不好发作,毕竟名义上赵三郎是“技术总监”。

    周管事和钱掌柜在一旁看着,也是神色各异。钱掌柜脸上始终挂着和气的笑容,看不出深浅。而周管事,则眉头越皱越紧,他总觉得,这赵三郎是在……演戏!

    但他又抓不到任何把柄。赵三郎教的每一步,都说得有理有据(虽然有些理据很扯淡)
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