第五十二章 生意经难念，开源节流(2/5)
，得精打细算！”
“那……总监您的意思是？”钱掌柜有些期待地看着他。每次遇到难题，这位年轻的总监总能想出些匪夷所思却又行之有效的法子。
赵三郎站起身，在小小的账房里踱了几步，脑子飞速运转起来。开源、节流，两手都要抓，两手都要硬！
“节流方面，”赵三郎停下脚步，开始分析，“首先是香料。聚宝斋那边价格虽然高，但品质确实好，而且是咱们目前唯一的稳定渠道，不能轻易更换。不过，是不是所有的烤串，都需要用到最高等级的香料配比？”
他想起自己之前调配香料时，为了追求极致口味，用料确实有些“猛”。
“钱掌柜，你觉得，有没有可能，咱们针对不同价位的烤串，或者不同的食材，开发出几种不同档次的香料配方？”
“比如，普通的羊肉串，香料可以稍微调整一下，保证基本风味的同时，降低一点稀有香料的比例？而像二楼的烤羊排，或者新推出的特色烤串，则继续使用最高等级的配方，以保证品质和口碑？”
这其实就是现代餐饮业常用的成本控制手段——产品分级。
钱掌柜愣了一下，随即眼睛一亮：“哎！总监您这法子好啊！这样一来，既能保证招牌菜的味道，又能有效控制普通烤串的成本！高！实在是高！”
“这事儿交给我。”赵三郎点点头，“我这几天再琢磨琢磨，调配几种新配方出来，到时候先内部试试口味。”
“其次是羊肉，”赵三郎继续道，“刘老三的羊肉品质好，这个源头不能丢。运费高，损耗大，这个问题得想办法解决。”
他看向钱掌柜：“能不能想办法和刘老三谈谈，看他愿不愿意和咱们签个长期的供货契约？”
“比如，咱们保证每个月固定要多少只羊，价格可以比市面上稍高一点，但要求他自己负责屠宰和初步处理，并且承担一部分运输成本？或者，咱们干脆自己买辆驴车，雇个可靠的伙计，专门负责去拉货？”
“签长契？”钱掌柜有些犹豫，“这……能行吗？乡下人，怕是不懂这个……”
“事在人为嘛！”赵三郎笑道，“刘老三之前被那个管事欺负得够呛，现在肯定也想找个稳定的靠山。咱们拿出诚
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