第228章 刘岚炒宫保鸡丁(2/3)
呵的说道，
“柱子，没事儿，就先在车间里，等过几天他们想吃小灶的时候，还是会过来请你的，只是可惜了今天的肉菜了。”
食堂内，
张飞看着桌子上的食材对着刘岚他们三人说道，
“这个是宫保鸡丁的食材，我先跟你们说说怎么处理食材和炒菜的时候有什么注意事项，
首先将鸡肉洗净切成小丁，放入碗中，加入少许盐、料酒和 1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制15到20分钟，黄瓜、胡萝卜切丁，大葱切段，姜、蒜切末，
其次就是调制料汁了，在碗中加入 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺白糖、适量盐，搅拌均匀，制成宫保汁备用。
然后就是炒制配料，锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。接着放入葱段、姜末、蒜末，炒出香味。
随后就是炒制鸡肉，将腌制好的鸡肉丁放入锅中，转中火快速翻炒，直到鸡肉变色，表面微黄。
然后就是加入配菜，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续翻炒至蔬菜断生。
再然后就是加入料汁和花生米，倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，让每一块鸡肉和蔬菜都裹上料汁。
最后加入炸花生米，翻炒几下即可出锅。
听明白了吗？！”
三人又齐声答道，“明白了。”
“嗯，按照我刚刚说的，把食材处理好，一会儿我在跟你们说说处理这些食材的注意事项。”
说罢，刘岚，马华和胖子三人按照张飞的要求处理着食材和调制料汁等工作。
等处理完之后，张飞看着桌子上的鸡肉和调制料汁，点了点头，
“不错，还算是按照我说的来做的，那我就跟你们说说一些注意事项，只要你们按照我说的来，保准你们炒出来的宫保鸡丁比一般的厨师要好。”
胖子一听，急忙搬了一个板凳过来，
“张科长，您累了吧，你坐着跟我们说就行，”
张飞看着这个胖子，真是眼里有活，怪不得傻柱在闫解成和于莉开饭店的时候，傻柱是把胖子带过去了，而根本就没带马华。
张飞也不客气，
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