第十八章 可惜(2/3)

就关上灶门，任那小火慢慢烧着。

    为了不和食巷里其他摊主卖的吃食相撞，宋妙考虑了两天，还是决定做羊肉捎卖。

    前几日她上街时候见过有小贩兜子的，形状与捎卖有些相似，只味道不甚相同。

    捎卖又叫烧麦，有一种说法是广南、江南几地茶肆里捎着卖因而得名，也有一种说法，则说它形似纱帽，取个谐音。

    但更往北走，尤其出了塞，还一种羊肉烧麦，滋味一样很好。

    宋妙今次打算南北两种烧麦都做，肉馅的分做香葱羊肉和香葱猪肉，素馅的就调个荠菜春笋豆腐干。

    两者口味差别大，前者解馋，后者解腻。

    寻常食肆做香葱肉馅，一般都是直接用生葱生肉，但宋妙喜欢添一点炸葱与生葱混合，再调进去一勺葱油以增其香。

    而今虽说是做学生生意，她也不愿意敷衍，此时下了菜籽油，等油温慢慢起来，先下了姜片和蒜瓣，就自锅边滑了一大把洗净滤干的小葱葱白进去。

    葱白切的段，又从当中开了半，还带着一丝丝没有抖干净的水和中间的葱汁，才下锅，就开始噼里啪啦的响。

    宋妙也没有放纵它们乱叫，用长筷子将其轻轻压动，让葱白段充分浸油。

    很快，葱味被热油激发，香气慢慢就浓了起来。

    葱白炸得只半干，宋妙又下了葱叶。

    葱叶下锅，趁着油温下降，她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。

    虽是小火，没多久，葱叶、葱白都已经炸得刚刚好，赶在葱叶、葱白还保有一点本色，宋妙便将其捞了出来在碗中控干。

    小葱离锅，没一会就脆了。

    她用筷子夹了两根送进嘴里，火候没有炸过，小葱酥、香，一点苦味都没有，只有葱香和油香在嘴里，清清楚楚，干净利落。

    要是此时不用出摊，而是可以做些面条，碗底配一勺猪油，下两勺自制的鲜酱油和一点醋，用这葱油一拌……

    细细的面条一出锅，马上就坐它进碗里滚上几圈，此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开，每一根面都能裹满葱油和料汁，吃一口，光靠想象，宋妙仿佛都能感受到那个味道。

    到时候面条裹着猪油香、葱油浓
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