第92章 七零下乡小村医12(3/3)

锅里蒸，便会使猪肚厚实。千万不能放盐，一放盐就会缩的像牛筋一样硬。

    然后，还有冬天少不了的腊肉咸肉，但是咸肉有的会有一股臭味。

    灵雅煮咸肉的时候，就会在锅里放几颗钻些小孔的核桃同煮，这样可以使咸肉上的臭味消失。

    还有煮火腿时，皮最不容易烂，灵雅就会在火腿下锅前，在皮上涂上白糖，这样一煮便烂，味道比不涂白糖的还要鲜美。

    吃了猪肉，灵雅当然也不会冷落其它好吃的肉。

    当然也各有各的小妙招。

    比如，想炖牛肉快烂，林雅就至少有两个小妙法。

    一，炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一块儿煮，很快就熟，而且牛肉的味道一点也不变。

    二，煮牛肉时，放些酒或醋(1000g肉放两三汤匙料酒或一两汤匙醋)，也容易炖烂。

    吃完了牛肉，冬天当然也缺少不了羊肉锅子、羊肉汤了。

    而羊肉，就有一个很明显的缺点，就是膻味儿重。

    林雅不喜欢这股膻味儿，但它确实好喝又暖身。

    为了去除这股膻味儿，林雅煮羊肉时会用一整个萝卜，四周钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半个小时以后将萝卜取出，然后红烧、白烧羊肉均没有膻味儿。

    或者是，在煮羊肉时，放上一些绿豆和红枣，也可以除去膻味儿。

    吃过了路上走的肉，林雅又想起了水里的鱼。

    煎鱼，林雅非常会，先把锅烧热，用一块生姜擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不会粘锅底。

    而且不管是红烧鲜鱼，粉蒸鲜鱼还是糖醋酥鱼都很好吃。

    当然冬天里，林雅更喜欢喝用鱼和豆腐炖出来的汤。

    色香味俱全！

    最后在这一年猫冬快结束时，林雅又惦记上吃炖老母鸡和老鸭子了。

    众所周知，不管是老鸡还是老鸭，都很难快速炖熟。

    因此林雅以前发现的小妙招，又又又用上场了。