第38章 何大清教鲁菜(2/3)

    何大清:“这些炸好先放旁边，现在把肉泥拿来。肉泥刚刚教了你们怎么弄的，现在把肉泥团成一团，放锅里炸。炸成外面全部金黄，这个金黄得颜色深一些。”

    东西炸好，开始拿出冰糖。:“这是我托人弄来的冰糖。炒糖色，可以让把子肉颜色诱人。”把菜弄好后，用一个大砂锅装好，再放炸好的虎皮鸡蛋。“柱子，放那小炉子上炖着。十分钟后把剩下的青椒土豆放进去。”

    何大清:“这第二个菜就做福禄寿喜，也就是四喜丸子。”然后一边做一边说:“把配料炒香，放热水，调味。放丸子下去。炖三十分钟。”

    半小时后，把子肉和四喜丸子都炖好了。何大清又接着做了枣庄辣子鸡，木须肉，爆炒腰花。

    何大清:“这个腰花和川菜的不一样。川菜的爆炒腰花需要用辣椒来压制腰花本身的味道，还需要辣椒提味，刺激味蕾。而鲁菜的爆炒腰花腌制的时候需要放点酒，可以是白酒，也可以是黄酒。把配菜准备好，然后就是调料汁。鲁菜的腰花讲究鲜香脆嫩，所以腰花过油。先把配菜炒好，腰花入锅后放入料汁，爆炒时间不能超过十五秒，最好控制在十秒就行。这就是鲁菜的爆炒腰花。”

    何大清做完五个菜就吩咐何雨柱:“你把这几个菜端饭桌上去。”又对范文平说:“你们再炒三个菜，一人一个。完了就来吃饭。”说完就去小院子喊何雨水范文莉吃饭。

    范文平郑岩又准备了虎皮青椒，土豆片炒肉，酸辣白菜。三个人一人做一个菜。等三人做完直接端去饭桌吃饭。

    吃饭时，何大清说起了除夕那天晚上回来贾家和易家想邀请他一起过年的事，贾有福还埋怨何大清回来晚了。被何大清给怼了回去。众人听了都觉得贾家人脑子有病，都结怨了的两家还想一起过年，还想着白嫖别人的东西和厨艺。郑岩则在心里感叹，真不是一家人不进一家门啊。这事贾张氏肯定能做出来，只是没想到贾有福活着的时候也是这样的人。

    吃完饭后，何大清和范长青在屋里喝茶聊天。李桂芬抱着新被子带着范文莉何雨水去耳房午睡了。何大清十一月给何雨水准备好的新被子，打算等何雨水开始练武就让她住耳房去。而郑岩和范文平范文安跟着何雨柱来到四合院外面玩耍。下午两点左
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