第163章 毛豆品鉴大会(3/3)

甜，那甜意并非直白的蔗糖味，而是混合着土壤芬芳与草木清香的复合滋味，如同在口腔里展开一幅金色的麦田画卷。

    当淀粉被唾液淀粉酶分解，回甘如潮水般漫过整个味蕾，连呼吸间都萦绕着豆香，尾调里还隐约带着一丝灵液特有的清冽，仿佛给这浓郁的豆香蒙上了一层薄如蝉翼的月光。

    不可思议！  季教授推了推滑到鼻尖的眼镜，普通牛蹄黄淀粉含量虽高，但口感偏糙，这个品种却细腻得像莲子蓉。

    “这意味着  ——

    苏砚秋接话：意味着做成豆粉会更易溶解，口感更丝滑！  她又记在自己的手机记事本上。

    何盼捏起一枚  铁荚王，深褐的豆荚硬如铠甲，纹路粗犷得像老农掌纹。

    他费了些力气才掐开豆荚，却见里头的豆子泛着油润的哑光，形如饱满的橄榄，表皮竟透着淡淡金属光泽  。

    豆子入口的瞬间，牙齿先触到柔韧的豆皮，咬破的刹那，内里的豆肉却出人意料地软糯，像是裹着层薄脆外壳的糯米团子。

    咀嚼时，先是感受到纤维感十足的颗粒感，带着原始谷物的野性，后释放出惊人的绵密与香甜，不同于  牛蹄黄  的温润甜腻，铁荚王  的甜带着股泼辣的爽利，尾调里还藏着一丝若有若无的炭火香，像是被山民在灶膛余烬里焙烤过的野豆。

    这口感    何盼眼睛一亮，指尖摩挲着豆荚外壳，外壳这么坚硬，按理说豆肉该偏柴，怎么会这么糯？

    季教授拿出自己随身携带的放大镜：

    你看豆壳内侧的绒毛，这里生成了一层天然果胶膜，蒸煮时会融化成黏合剂，把豆肉锁得更紧实。我吃起来感觉外脆内绵，嚼起来还有点弹牙。

    巫福星抢过话头：我知道！就像法棍面包，外壳酥脆，内里柔软！  她忽然抓起豆荚往嘴里送，连壳一起嚼，居然有股焦香！像炒货店里的香酥豆！

    季教授若有所思地记录：抗虫性极强的外壳  +  糯叽叽的内芯，完全可以开发成即食零食。”搞不好可以连壳一起吃。

    苏砚秋认真记录着两位教授的评鉴意见，手指在手机键盘上敲击，偶尔标注出  “甜度阈值”“淀粉糊化温度”  等专业术语。