第11章 猪肉开启新的美食之路(4/7)

所以要提前做。）

    松柏和松竹，在旁边帮忙。

    猪肘子和蹄子上面难免有猪毛，不去掉影响口感，一根根拔也花时间。

    秦小榆便用最简单直接的方式，用火撩。

    如果上面有火撩过的黑焦处，可以在清洗时用小刀刮掉。

    她边操作，边讲解，让松柏松竹了解制作的全过程和需要注意的事项。两个人看得仔细。有疑问，也随时提出。

    先把肘子和那只蹄子冷水下锅，焯一下水，加些白酒或黄酒进去，去腥。

    “这是为了去掉猪肉不好的味道。也去掉些肉里的脏污和血水之类的“，她讲解着。

    之前让松准备好了香料，分别是：

    八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，陈皮还有葱姜

    此时锅里已经沸腾了，肘子在水里煮着，边煮，边要去掉上面的浮沫，等焯完，将肘子和蹄子拿出一边备用。

    下一步，开始炒糖色，这是能让肘子完成时更加好看，更诱人。

    “炒糖色主要就是火要小，可以放一些油或是放水也可以的。慢慢来。泡起大泡了，就加些水，然后加大火力，烧开以后，就可以倒到大碗里，备用”

    秦小榆认真讲解着，福年，福喜也走过来瞧新鲜。

    这三小姐，此时就像个一本正经的老师傅，给松柏和松竹教授着，那状态那气势，和以前那个好吃懒做，成天捣乱的小霸王，完全不一样了，真好！，

    福年看着如今的情景，心里唉了句，咱三小姐真的长大了！

    “记住，每次用过锅就一定要清洗干净，先烧锅起油。不然，里面会产生黑色的焦糊物质，吃多了对身体不好！”

    “现在再起个锅，放猪油，我们要把葱姜放下去炸一下，然后把之前香料也一并放进去翻炒，再把酱油加进去，可以多加些，淋上黄酒，调煮的出了香味再加入大量的水。再把之前的糖色也倒进去调色，加些盐，胡椒粉。”

    松竹拿来了准备好的大砂锅。

    锅底撑上四根筷子，拼个井字，主要是不让肉皮到时粘到锅底就可以了，倒上了锅里的汤，必须漫过肉，这样才能入味。等锅里水开了，留小火，最好是的汤面保持小滚的状态最
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