第504章 云南特色过桥米线(1/2)

    清晨，阳光斜斜地照进小吃摊的后厨，林羽和林瑶早已换好围裙，跃跃欲试。林羽笑着对林瑶说：“瑶瑶，今天咱们做一道极具风情的云南过桥米线，让顾客们不用远赴云南，也能品尝到地道的美味。”林瑶眼睛一亮，兴奋地搓着手：“早就听说过桥米线的大名了，快说说要准备些什么！”

    林羽打开美食系统的食材库，开始有条不紊地挑选食材。主料选用300克干米线，这种米线经过泡发后口感爽滑劲道；200克鸡胸肉，肉质鲜嫩且低脂；150克鲜虾仁，要挑选个头饱满、晶莹剔透的；100克嫩豆腐，质地细腻，入口即化；100克香菇，菌香浓郁；100克生菜，清脆爽口；100克豌豆苗，带着自然的清香；50克胡萝卜，切成细丝；50克玉米粒；50克火腿，增添咸香风味；1个鹌鹑蛋；此外，还需要2根大葱、3瓣大蒜、1块姜、15克猪油、20毫升生抽、10毫升料酒、5克盐、3克白胡椒粉、2克鸡精、10毫升食用油，以及最重要的——1500毫升鸡汤，这是过桥米线汤底的灵魂。

    食材准备齐全后，林羽对林瑶说：“瑶瑶，你先把干米线用温水泡发2 - 3小时，让它变软，我来处理其他食材。”林瑶点头应下，将米线放入大盆中，倒入温水。林羽则开始处理肉类，把鸡胸肉洗净切成薄片，放入碗中，加入10毫升生抽、10毫升料酒、3克白胡椒粉，抓匀腌制15分钟；鲜虾仁挑去虾线，洗净后用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。

    趁着腌制的时间，林羽把大葱切成段，大蒜切末，姜切丝；香菇洗净后切成薄片；嫩豆腐切成小块；胡萝卜切丝；火腿也切成细丝。林瑶泡发好米线后，主动帮忙将生菜、豌豆苗洗净备用。

    食材处理完毕，林羽在锅中倒入10毫升食用油，开中火将油烧热。放入蒜末、姜丝煸炒出香味，接着加入鸡胸肉片翻炒至变色，盛出备用。再往锅中加入适量清水，水开后放入鲜虾仁，煮至虾仁变红捞出；然后将嫩豆腐、香菇、胡萝卜丝、玉米粒放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

    汤底的制作是关键步骤。林羽另起一锅，放入15克猪油，小火融化后，加入葱段煸炒出香味。倒入1500毫升鸡汤，大火烧开后转小火，加入20毫升生抽、5克盐、2
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