第39章 完美的卤牛肠(3/5)

嗦了。

老太太先抿了一小口酒,眉梢微挑,然后拿起筷子先夹了一筷子鱼肉。

带皮的鱼肉裹满了汤汁,入口之后,麻辣鲜香齐齐登场,藿香的味道在其中异军突起,将众多滋味调和的如此鲜爽。

鱼皮煎的焦香,但鱼肉却依旧细嫩,挂上浓稠的汤汁,在唇齿间交织成了最鲜美的滋味。

藿香不稀奇,老太太做鱼的时候偶尔也会放。

但周砚今天这道藿香鲫鱼,比她做得好的多。

火候、调味皆绝佳。

放下筷子,又抿了一口酒,老太太这才开口道:“这鱼,烧的好,饭店待客,也拿得出手。”

“要得,有您这话,明天我就把这菜上菜单卖。”周砚笑着说道,夹了一块牛肉在干碟里蘸了蘸,喂到嘴里。

瘦肉软而不柴,筋膜软糯入味,肉里吸满了老卤汁,嚼起来带着细密的韧性,香味在咀嚼间缓缓绽放。

好吃!

卤的火候恰到好处,过于软烂会失去口感,不够时间筋膜又嚼不动。

他接着尝了一块牛舌。

切得纤薄的牛舌,口感软嫩,咬下去有些许弹牙,软而不烂,浸透了卤汁,卤香十足,加一片蒜,裹上干辣椒面,滋味再上一层楼。

这老卤汁太霸道了,辣味并不突出,鲜香十足,咽下后还有些许回甘,老少咸宜。

系统的要求果然极高,这种程度的卤牛肉和卤牛舌,也仅仅得到不错的评价。

周砚的目光落向了被系统点评为完美的牛肠。

回锅加热了一道,卤牛肠还冒着热气。

夹起一块,颤巍巍的晃动,褶皱里吸饱了卤汁,红棕色泽外透着油亮光泽,只有老卤汁才能卤出如此诱人的牛肠。

卤肥肠是周砚的心头好,但牛肠他很少能吃到,一般卤味店也不卖这东西。

一口下去,软糯的牛肠被牙齿切开,温热的卤汁在口中四溅,有种绵密的滑嫩感觉,口感绝妙至极!

麻辣鲜香在舌尖炸开,卤香在齿间萦绕,一口入魂。

上头!

忍不住再夹了一块,根本停不下来。

这牛肠就得趁热吃,一旦冷下来,油脂凝固,表皮变干,那就完全是另一种东西了。

周砚一连吃了好几块,扒拉了半碗饭,忍不住赞叹道:“这热卤牛肠可真香。”

不愧是被系统评价为完美的卤牛肠。

这卤味要是学到手,生意肯定好!

周砚看着老太太的目光都多了几分敬意,这可是卤味大师傅啊!

老太太对藿香鲫鱼很满意,她差不多吃了一整条鱼,喝了二两
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