第40章 厂食堂的墙角：开挖！(3/4)

钱的麻将去了，一个星期就休息一天，她也要放松放松嘛。”周淼应道。 “要得，那我就先回店里去。”周砚把橘子放在凳子上，转身准备走。 “晚上不在家里吃吗？” “不吃了，我打算下个星期开始卖烧菜和炒菜，今天回去把菜单整出来，准备工作做好，明天又忙的飞起。”周砚应了一声，直接出门去了。 “炒菜？烧菜？”老周同志抬起头，周砚已经骑车走远了。 回去的路上，周砚满脑子都在想菜该怎么定价。 一份牛肉烧笋干，要用到三两牛肉，一斤牛肉一块五，还是他爸给他的成本价。 红烧排骨和碎花牛肉也得用三两肉，排骨的成本还更高些，一斤得一块八。 一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四。 配菜、油、调料、柴火，还有各种用具的损耗、人工等等，还得再加两三毛。 粗算一下，红烧牛肉、青红椒牛肉碎的成本约摸六毛五，红烧排骨能到七毛五。 鲫鱼的价格是四毛五一斤，一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼，烧鱼费油费调料，按三毛算，成本约一块钱。 周砚想到了店里原来那份菜单：蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角…… 小周同志把饭店干倒闭，不是没有原因的。 这菜单是对标着厂食堂做的啊。 看似没毛病，实则全是坑。 厂食堂的采购，能从供销社拿到最好、最新鲜的食材，凭票价格便宜近一半。 食堂能拿到一块一斤的五花肉，换成周砚得花一块八甚至两块。 而且厂食堂还给工人们发饭票，价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜。 硬要从价格上去和厂食堂对标，甚至还更便宜，不亏成麻瓜才有鬼。 牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份，红烧排骨定一块二一份。 藿香鲫鱼这道菜做法繁琐，而且还要考虑鲫鱼的损耗，定两块钱一份。 这季节没黄瓜了，不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的。 这定价比厂食堂的小炒贵三分之一，比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份。 没办法，周砚开饭店要挣钱，得有利润空间才行。 而且，如果便宜就能留住客人的话，当初小周就不会天天独守空店了。 味道是一道菜的溢价空间，受食客所认同。 这一点，周砚还是颇有信心的。 川美的大学生给周二娃饭店制造了话题度，周砚估摸着明天会有不少工人来凑热
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>