第82章 富贵不还乡(第三更!)(1/4)

这份菜单是上一位乡厨拟定的,以三蒸九扣为核心,搞的九大碗。

镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、猪耳朵、猪头肉……

确实都是以猪肉为主,有道鱼,也是水煮后直接浇料汁的水煮鲤鱼。

主打一个量大管饱,用蒸锅一蒸,能够快速出餐。

光看菜单的话,确实觉得有点单调和油腻。

不过郑强这话一说出口,其他四个人齐刷刷看向了他,大爷和二伯欲言又止,目光不自觉地往肖磊那看。

“郑师傅的提议很好,如果能够加一份樟茶鸭,再来个宫保鸡丁和干烧鲤鱼,让来吃席的宾客们也尝尝外宾来了才能享用到的蓉城餐厅味道,那大家绝对一致好评啊。”肖磊笑着道。

“嗯,是这个理。”郑强点头,嘴角已经开始上扬。

“但是啊,咱们办坝坝宴,不能光想着菜式丰盛,花样多,还要考虑主人家的本钱。”肖磊笑着继续道:“你看这份菜单,上面的菜从猪头到猪肚再到猪蹄全部都是利用起来的,那边那头大肥猪杀下去,这三十桌坝坝宴的九大碗就差不多齐了。”

“你要再去弄三十只鸭子,弄三十份宫保鸡丁要用的鸡腿腿,你算算这里要增加多少成本?”

“再有一个,宫保鸡丁和干烧鲤鱼对火候和吃的时效性有很高的要求,三十份,你有没有把握在相近的时间全部上桌?”

郑强不笑了。

因为笑容转移到了周砚的脸上。

周砚开始有点明白什么叫学院派了,在大餐厅呆久了,是有点脱离人民群众的啊。

一旁的大爷和二伯听得也是连连点头,结婚花费多着呢,乡下坝坝宴能搞九大碗,让客人吃肉吃到饱,那就是很体面的宴席了。

他们知道郑强有见识,在蓉城大餐厅里干过,但要说懂坝坝宴,还得是肖师傅啊。

郑强听懂了肖磊的话,也感受到了大爷和二伯复杂的眼神。

嗫嗫半天,想找个地缝钻进去。

不是,他一边喊他郑师傅,一边当他师父一样训他是什么道理啊?

“师父,干烧改红烧,鱼先油炸一道,两口大锅一起煮,最后收汁一浇汤,我觉得比纯水煮可能味道好点。”周砚提了个建议。

“我也是这样想的。”肖磊点头,看着郑强道:“郑师傅,明天这道菜交给你来做,没问题吧?”

郑强挺起腰杆,又有了几分信心:“没问题,这是我的拿手好菜,一锅十条,能搞定。”

“那太好了,让大家也尝尝蓉城餐厅风味的红烧
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