第115章 学会了吗？(2/4)
厨房那口大油缸给装满。
小周同志留下的油，随着这两个星期生意日渐火爆，已经见底了。
买油、买柴火，正常的额外开支开始增加了。
不过章老三今天给他带来了一个好消息，猪肉凭票购买估计快要放开了，他们这些肉摊的猪肉价格可能会和供销社那边对其，大幅降价。
这对于周砚这样的个体户来说，可是大利好。
一块八一斤得排骨和一块一斤的排骨能一样吗？
价格降一降，客人购买意愿就提升了，他还能挣得更多。
中午忙过了，肖磊骑着车不慌不忙地如约而至。
“师父，我把板油都洗好了，就等你来指导呢。”周砚笑着迎出门来。
“走嘛，你肯定熬的多。”肖磊跟着进入厨房。
这是他第一回进周砚的后厨，厨房比他预想的更大一些，布局非常合理，洗切炒区域动线合理，看得他连连点头。
一旁的大盆里已经装满了雪白的猪板油，少说也有四十斤，开口道：“来嘛，开工！”
“要得！”周砚就喜欢他这种废话不多，直接开干的性子。
“板油已经洗干净了，先把它切出来，我来说，你来做，下回你自己就会炼了。”肖磊开口道。
“好。”周砚系上围裙，从盆里拿起一块板油放在砧板上。
“你就切麻将大小，这样熬出来的油渣拿来炒莲花白刚好合适。看到这边上的淋巴和血管没得？切的时候把他们割下来丢了，不然熬出来的猪油有股臭腥味……”
师父在旁边指导，周砚上手干。
一大块一大块的板油，很快变成了盆里大小均匀的板油颗粒，堆了两大盆。
“这分量太多了，一锅熬不下，你把两口锅同时烧起，两盆倒下去一起炼。”
“整点汉源的花椒，拍一块生姜，再来点料酒去腥增香，板油下锅以后，锅里加点水。”
周砚下了料酒，手一顿，不解的看着肖磊：“师父，炼油怎么还加水呢？”
“加点水炼出来的油更白，水分在炼油的过程中会慢慢蒸发掉。”肖磊笑着解释道。
“好。”周砚点头，锅里加点水，把火烧上。
“火候也有讲究，炼油要先大火，再小火，顺序一错，油就会发黑发苦，炼油的过程中要不断搅拌，让肥肉受热均匀……”
对新手来说，炼油不是一件简单的事，但他的容错率较高，你只要盯着锅，又有老师傅在旁边指点，错不了。
白色的板油在锅里滋滋作响，油脂渗出，油渣变成了金黄色
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