第160章 这就是当天才师父的感觉吗？（求月(3/4)

头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。 “谢了，郑师兄。”周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。 两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。 周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。 三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。 油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。 大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。 这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着热辣扑面而来。 切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。 猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。 周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。 众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。 葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆叠的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。 灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。 一道菜好不好。 对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。 周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。 而且，好得多！ 猪肝是清爽的，没有裹上厚厚的芡粉变得黏黏糊糊，也没过火焦黑，猪肝表面的薄芡在热油中泛起了一层微焦的表壳，挂着油光。 碗底有一小汪油，不像有的把猪肝完全泡在油里，看着就觉得油腻。 孔庆峰神情有点恍惚，看着那份火爆猪肝沉默了数秒，抬头看着周砚有些感慨道：“好啊！游刃有余，小孩，我竟是在你身上看到了我师兄当年的影子。” 此话一出，众人皆惊。 孔庆峰的师兄是谁？ 那必然是已故的嘉州名厨孔大爷孔怀风啊！ 孔庆峰还没品尝呢，竟给出了这般高的评价。 背着手的肖磊把手放下了，嘴角挂着微笑，骄傲又带着几分欣慰。 周砚放下铁勺，微笑道：“请各位大爷和师叔伯、师兄们赐教。” “来，尝看。”孔庆峰邀两位大爷一起品尝，当先夹了一块喂到嘴里，眉头微微皱起，然后又慢慢舒展开来，脸上露出了几分怀念之色。
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>