第163章 传承（13w大章）(5/16)

吗？” 孔怀风笑道：“没得事，你先把刀工、刀法学好。” 时间一天天流逝。 孔庆峰的刀工日渐精湛，相继掌握了锯切法、侧切法、滚切法。 以及平刀法中的平刀片、退刀片、拉片刀、斜刀片、反刀片。 砍刀法也是直刀砍、跟刀砍、拍刀砍一样样掌握。 拍、捶、剁、削更是娴熟运用。 这期间，孔怀风就在旁边的灶台上跟着学做菜，一次次被孔瑞呵斥，被戒尺抽打，被骂的狗血淋头。 孔庆杰在旁瑟瑟发抖，切的更小心了。 这一晃，便是三年。 孔庆峰成了乐明饭店后厨最受厨师喜欢的墩子，一般碰上重要的宴席，大厨都是点名要孔庆峰切菜。 孔庆杰火候还差点意思，但基本功还算扎实，混在后厨墩子里边不显突出，也没拖后腿。 …… 时间：1921.3.12早：6:00 城北早市。 天灰蒙蒙亮，孔瑞在前边走着，孔庆峰背着个空背篼跟在他身后。 “庆峰，你的刀工已经相当娴熟，从今天开始，你跟着我正式学做菜。”孔瑞边走边道：“学做菜要先学会‘认和选’，你每天在后厨切的材料是有采购专门去采买的，但作为厨师，你必须要搞得清楚原材料是哪路货以及有啥子规格和讲究。” “一个厨师要想独当一面，会挑食材是最基本的。而最新鲜的食材，就藏在这早市里头。要想弄到最好的食材，必须起早摸黑，风雨无阻，下刀子都得出门。” “你看这个黄辣丁，品质好好嘛，活蹦乱跳，表皮一点伤痕都没得，都是下河摸的，挑这种大小的拿来红烧最巴适。” “挑蔬菜，要一看、二摸、三闻，比如这个黄瓜，要选毛刺多的，摸起来扎手生硬，闻着有股清香的，不管是拍黄瓜还是切丝凉拌，口感和水分都很足。” “你看这青辣椒，弯的皮薄比直的更辣，可以根据客人的口味来选用……” 孔瑞背着手，带着孔庆峰一个一个菜摊看过去，不时蹲下挑挑拣拣，跟他讲解选菜的技巧，以及优劣之分。 一般上了手的菜，多少都会买一点，摊贩也是高高兴兴地。 周砚跟在后边认真听着，祖师爷讲的太细了，完全是把自己的经验揉碎了一点一点教给徒弟。 他一路跟着听，受益良多。 可惜他鉴定一开，好坏无从遁形。 不过也不是完全没用，以后他要是收了徒弟，这些知识可都是热乎的。 传承是什么？ 不是一张
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