第174章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！(4/8)

一动，厂办医院的副院长竟然是舅公的学生，而且看样子关系还处的不错。 如此说来，他倒是可以考虑通过舅公的关系，和那位纪宏涛副院长产生一些羁绊，至少认识一下。 小地方，就是人情社会。 纺织厂的厂办医院，医生水平据说比卫生所的还要好一些。 人难免有个头疼脑热的时候，在医院处点人脉，总有用到的时候，有时是能救命的。 周砚心里记了一笔，等两天要是请客，趁着舅公还没回去，看能不能找个由头把那位副院长也请上。 这种人物，一般情况下他是不容易结识的。 “没有客人了，大家进来坐嘛，我马上开始烧菜。”周砚招呼了一声，便又转身往厨房走去。 今天红烧排骨剩了一份多点的量，刚好能当个菜。 卤牛肉和卤素菜老周同志已经提前留好了，周砚杀了两条鲫鱼先腌着，把藿香鲫鱼和火爆猪肝的料备好，开始备麻婆豆腐需要用到的料。 豆瓣酱和豆豉都要切细，这样颜色和味道才能充分释放。 正宗麻婆豆腐放的是蒜苗，不放葱花和生姜。 蒜苗杆斜切小颗粒，叶子切小段，放在一旁备用。 周砚留了二两吊龙，切成肉末，起锅烧油，小火先将牛肉末煸炒酥脆，炒成牛肉臊子起锅备用。 牛肉臊子周砚可炒的太熟练了，火候把控拉满，炒的金黄酥脆。 两口锅同时烧起，一边煎鲫鱼，另一边烧半锅水，加一勺盐，把豆腐切成三厘米见方的小块入锅焯水煮透，去除豆腥味的同时让豆腐能够有点底味。 煎好的鲫鱼盛起，炒好料加水下锅小火煮着。 另一边，焯水后的豆腐已经捞起，锅里倒入菜籽油，小火下入豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一锅色泽红亮的汤便成了。 这时下入先前已经焯过水的豆腐，同时下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入汤烹煮，能让牛肉的香气融入汤中，再被豆腐吸收。 火力加大几分，用勺轻推豆腐，不让其粘锅和粘连。 这里有个非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。 不成型的麻婆豆腐，就算是失败品。 加入少许老抽提色增香。 左边小火烧鱼，右边大火烧豆腐。 这就是常说的大火豆腐小火鱼。 麻婆豆腐需要勾三道芡，大火将汁收了小半后，撒入青蒜白，开始勾第一道芡，加入少许芡粉调制的水，用勺轻轻推动豆
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