第194章 临江鳝丝面，这谁受得了！（月票加(3/6)

“好好吃哦！伯伯好腻害！和锅锅一样厉害！” 肖磊：…… 这夸奖，让他一时间不知道该高兴还是该羞愧。 不过小家伙的喜欢是写在脸上的，嘴巴又甜，谁能拒绝她呢，肖磊又夹了一根鳝骨给她，温声道：“来嘛，再吃一根不能吃了，油炸出来的东西，容易上火。” “嗯嗯，最后一根。”周沫沫伸手接过，然后在旁边的小板凳上坐下，小口小口慢慢嚼着，高兴的晃着小短腿。 周砚把揉好的面放在一旁盖上一个搪瓷盆，然后凑到灶边看师父做鳝丝。 锅里多余的油已经捞起，剩了点底油，再加一勺猪油，混合油定律再次生效，这大概是川菜的经典用油方案。 葱姜爆香，下入剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后依次下入先前备好的辣椒段、泡椒、泡姜等配料炒香后，加水煮开，等汤汁煮浓后，下入先前剖好的鳝丝，用勺子轻推，让鳝丝能够没入汤中。 “可惜这个季节没得莴笋叶了，不然加点进去更安逸。接下来开始调味，配料比较简单，胡椒粉少许，盐巴适量，本身豆瓣和泡菜是有盐味的，所以要控制好用量。”肖磊一边调味一边说道：“大火煮沸，汤汁收掉一些后，加入先前调好的芡水勾芡，让汤汁变得浓稠，好让鳝丝挂汁，收到这种状态就可以出锅了。” 鳝丝盛起，装入一旁的备好的大盆里，足有半盆。 旁边那口锅里已经在烧油，用的是先前炸鳝骨的菜籽油，同样加半勺猪油。 在鳝丝上撒上一层混合的辣椒面和芝麻，将热油一勺一勺泼在面上。 如同做红油辣子一般，将辣椒面和芝麻的香味完全激发，又不至于因为油温过高而导致焦糊。 滋啦！ 热油滋滋冒泡，香气扑鼻而来，色泽一下子变得红亮起来。 趁着油还在冒泡，在面上撒一层藿香，几乎盖满了整个盆，被热油一激，立马软化，再撒一把嫩绿的葱花，一份临江鳝丝便算是完成了。 厨房门口站满了人。 钱思远和林志强早来了，午休结束的赵嬢嬢、老周同志和赵红也探着脑袋好奇瞧着。 临江鳝丝在嘉州还是颇有名气的，不过这菜得去嘉州的大饭店和临江才能吃得到，一般人还真不一定尝过。 “来，让让！准备干饭！”周砚端起一大盆的临江鳝丝出了厨房，放在了桌子中间。 肖磊则是端着两盘炸鳝骨出来，放在了两边。 钱思远看着那盆颜色红亮的临江鳝丝，感觉喉咙已经开始
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