第229章 师父的执念!完成!(6k二合一)(7/8)

香豆腐!我爱吃!”周沫沫坐在周砚身边,看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐,眼睛已经亮了起来。 “小心点吃哈,烫。”周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐,放在米饭堆得尖尖的小碗里。 “嗯嗯。”小家伙点着脑袋,凑过嘴巴小口小口吹着热气,咬了一小口,立马扒拉了一口米饭,吃的可高兴了。 “鱼香豆腐,看起来是有模有样的,我尝看。”肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里,鱼香味扑鼻而来,味道很正,豆腐煎的六面金黄,卖相不错。 直接喂到嘴里咬了一口。 咸甜酸辣的鱼香味非常突出,周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。 豆腐外壳吸饱了汤汁后,口感变得酥软,内部倒是挺嫩滑。 “师父,怎么样?”周砚有点紧张地问道。 “鱼香味很正,调味没毛病。”肖磊点点头,接着道:“但豆腐的口感不得行,豆粉裹太厚了,炸过之后,汤汁倒是吸饱挂住了,但口感有点绵,咬起来不够酥脆爽利,也就没了外酥里嫩的感觉,需要重新调整。 炸的火候也要调整,这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调,说不明白的。最后煮的时候,也要调整火力,味道没有进入豆腐里面,有点浮于表面了。” “原来是这样,我回头改进试试。”周砚听得连连点头,有种茅塞顿开的感觉。 原来从裹豆粉这一步就出问题了,难怪他后边炸起来感觉不太对劲。 一步错,步步错。 要让他自己一点点试错,可能会在油炸这一步反复横跳很久。 被师父这样提点一下,有了方向,改进起来就快了。 果然还是得有师父啊! “郑师兄,你怎么看?”周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。 郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑:“我觉得比我做的好吃。” 周砚:…… 好嘛,三级厨师和二级厨师之间,确实还是有着比较大的差距。 赵嬢嬢他们尝了鱼香豆腐,面面相觑。 这不是挺好吃的吗? 怎么就一堆问题了? 难怪专业厨师做的菜那么好吃,他们对自己的要求也太高了吧?! 吃过午饭,客人还没来。 周砚拉着师父进了厨房,拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。 肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐条道:“就这样薄薄一层,既要保证豆腐表面完全裹上,又不能裹得太厚了,确保口感。” “这样啊!那我确实裹得太厚了。”周砚点头。 同
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