第232章 【一份相当不错的芽菜回锅肉】（一(3/4)
因，他今天付钱，摸出来一个上海牌的牛皮钱包，说是一位漂亮的女士送给他的。”肖磊把蒸笼架在锅里，看着马冬梅笑吟吟道：“你说，那么贵的钱包，哪个漂亮女士会舍得送给他呢？”
马冬梅眼睛一亮：“这么说来！多半是有情况哦。”
“周砚现在这张嘴巴，越来越会说话了，脑子活，做事情踏实能干，又挣得到钱，娶老婆的事情根本用不着我们操心。”肖磊笑道。
“那是，长得又高又英俊，不晓得多少小姑娘对他动心。”马冬梅深以为然的点头，笑着道：“其实娟娟的事，是三妹主动找我问的，说是娟娟见过周砚，晓得是你徒弟，颇有好感。”
“说媒这种事，你还是少干，成了得只猪蹄，不成可能还要被念一辈子。干不得，干不得。”肖磊把火烧上，“周砚在嘉州码头对面买了个大房子，娟娟还真不一定适合他了。”
“嘉州的房子都买了！周砚硬是能干哦……”
……
能干的周砚把蒸笼搬回家，先上锅试了一下大小，刚好合适。
“怎么买了个三个旧的？”赵嬢嬢疑惑问道。
“拿新的跟我师父换的，这种蒸笼才巴适，上手就能用，免得煮和刷油。”周砚笑道，地上垫四块青冈木，把蒸笼摆在角落里放着。
今天是用不着了，他找章老三订了几斤肉，明天早上直接开整咸烧白，先少量上个新菜预热一下。
“那你师父舍得？”
“我师父是舍不得，但是我师母对我好啊，让我随便选，我师父根本不敢说半个不。”周砚笑道。
“你师父也是遇得到你。”赵铁英闻言也笑了。
周砚看眼时间，忙活了一个下午，已经四点半，把一旁搪瓷盆里用热水泡着的芽菜捞起，拧干水分。
这芽菜的品质确实极佳，润泽发亮，根条均匀，切成碎粒，有股甜香的气味扑鼻而来。
他伸手捏了一小块喂到嘴里，咸淡适口，回味微甜，口感是脆嫩的，嚼起来咔嚓作响，特别香。
这就是芽菜和普通盐菜的区别，芽菜用的是青菜嫩茎，去掉了菜叶，只留下青菜茎划成筷子粗细的条状。
取其最脆嫩的部位，追求极致的爽脆口感。
腌制的过程中，除了盐巴之外，还加入了红糖水和花椒、八角等香料，分三次腌制，两次窖藏。
“三腌两窖”技法，造就了宜宾芽菜的特殊风味。
尝是为了把握盐味，比他预想的要淡一点，这样更有利于厨师发挥，不需要过多考虑芽菜
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