第290章 哇哦好漂酿!(6k二合一)(1/8)

第290章哇哦~好漂酿!(6k二合一)

肥肉柔顺,脂香盈口,瘦肉软糯不柴,丝丝入味,表皮微带脆韧,胶质粘唇,卤香浸透,这一口卤猪头肉,当真是越嚼越香,肥而不腻。

庄华宇有家店也有在卖卤肉,卤鸭货是主打,在香江颇有名气。

但他店里那锅十多年的老卤水,真是不如周砚这一锅。

卤香很醇厚,层次感让人相当惊喜,卤猪头肉进了这锅卤水,出来的滋味竟是如此的令人惊艳。

当然,周砚的火候把控也是相当绝妙。

火候过头会失去口感,不到位又嚼不烂。

考验卤菜师傅的经验。

这一份卤猪头肉,要是放在他的店里,客人肯定也会很喜欢。

包括昨天那份卤牛肉,同样是能当招牌菜的存在。

单价的话,至少能上两百。

而在周砚这里,一份卤猪头肉才一元。

招募周砚的心情,在此刻达到了巅峰。

“嗯,这卤猪头肉好香啊,口感油润,特别适合下酒。”姚立诚端起酒杯,“老庄,来,咱们敬老太太一个。”

“对,敬老太太一个。”庄华宇端起酒杯,敬了老太太。

老太太端起酒杯抿了一口,笑眯眯道:“不用客气哈,跟自己家里一样,吃好,喝好。”

“好。”俩人笑着点头。

放下酒杯,庄华宇的筷子递向了一旁的卤素菜拼盘。

卤素菜有腐竹、豆干、藕、笋四样,切小块,分区拼了一盘。

先尝了一块腐竹,庄华宇的眼里露出了几分惊讶,这卤素菜应该刚从卤水里捞出来没多久,还是温的。

腐竹软而不烂,吸饱了卤水,一口下去,卤汁在口腔中四溅,荤香与豆香交融,明明是豆制品,可嚼起来比肉都香。

天呐,这要是被那些喜欢素食的食客发现,那不得尖叫啊。

太香了!

给他带来的惊艳感,甚至胜过了先前的卤猪头肉。

腐竹是豆制品,制作工艺颇为复杂,价格也相对较高。

可在周砚这里,卤腐竹竟然只要八毛钱一斤。

便宜到让他觉得不可思议。

这腐竹的品质相当不错,色泽金黄,豆香浓郁,卤煮之后并未散开和过于软烂,品相极佳。

一个厨师的水平,也体现在食材采购上。

接着来一片豆干,这豆干明显是大块的豆干卤好之后再切成长条薄片,红亮的色泽由外向内变浅,刚好浸透。

外壳微微焦香,内里却嫩的犹如鸡蛋干,极致的反差口感,配上浓郁的卤香。

不管是当零食还
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