第402章 这大概就是销冠的口碑吧?(月票价加更28/37)(3/8)

让章老三给他弄了一个猪肚来,火爆双脆这道菜他是第一回炒,但之前小周没少给他师父切肚头和鸭脸,刀工没落下,成菜效果还不错。

【一份相当不错的火爆双脆】

第一回做,成菜便达到了【相当不错】的水准。

肚头洁白如玉,鸭胗棕红诱人,呈现出红白相间的视觉效果,配上些许绿叶点缀。

碗底一线油,香气随著热气扑面而来。

「这火爆双脆看著安逸,不愧是周师啊,第一回做,成菜就有模有样!」阿伟赞叹道。

「看著跟肖师上回做的那份也没有太大区别,周师确实厉害。」曾安蓉也赞叹道。

「圆子汤,我爱吃肉圆圆~~」周沫沫上桌,看著圆子汤,开心地哼起了小曲,「锅锅,你做的肉圆圆看著越来越圆了!」

「是吧,这说明你哥我的手艺越来越好了。」周砚笑著说道,给她碗里先舀了两个肉丸子。

圆子汤这道菜其实挺简单的,掌握了和肉馅的手法之后,一掐一个肉丸子,个个饱满圆润,下锅不散,吃起来软嫩弹牙。

调馅的手法很关键,得使点劲搅打,让肉上劲,这样做出来的肉丸子口感更紧实,下锅煮了之后,嫩滑弹牙,十分美味。

他尝了一个肉丸子,口感确实不错,隐隐有种手打牛丸的感觉。

要知道这可是相当难得的,全是手法。

今天的干煸冬笋,成功突破了【相当不错】的水准。

总结了上次冬笋油炸过久导致的干柴失败经历,他这回把油的用量减少了一些,小火慢煎,煎到冬笋表面泛起微微黄色,起了些许褶皱,立马出锅先放到边上备用。

接著开始炒芽菜肉末,这是他的拿手绝活,依然保持著完美的水准。

芽菜肉末炒香之后,下入冬笋煸炒,让芽菜肉的香气和油脂充分渗入冬笋之中,水分收干后,立马出锅。

一份相当不错的干煸冬笋就成了!

「嗯!今天这个干煸冬笋好吃,没有炸过头,能吃到冬笋的鲜甜了!」阿伟尝了一口,连连点头。

曾安蓉品尝之后说道:「不过我觉得今天的冬笋炸的有点不到位,水分还有点太足所以芽菜肉末的香味浮于表面,没有渗入冬笋之中,不太够入味。」

阿伟惊讶道:「曾姐确实厉害啊,一下子就能找到问题关键,我就吃出来比上回好了,但仔细品味的话,确实不太入味。」

「我就说说我的感觉,不一定准确,还是得周师自己来判断。」曾安蓉有些不好意思道。

周砚
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