第414章 师父，你说话啊！（1.2万）(6/15)

笔记本就没放下过，连灯影牛肉都没有学了，专心备考0

阿伟看著两人，语气中带著几分无奈：「只是一次模拟考而已，每年厨师等级考试前，乐明饭店都要举办两三回，用得著把气氛弄得那么紧张吗？」

「你懂锤子，这不是一次简单的模拟考，而是对这段时间努力学习的验证。考试的分数，代表著你的备考方向和方法是否正确，意义重大。」周砚语重心长道。

两本书，一份提纲，全靠自学，没有老师。

这次模拟考对于周砚和曾安蓉来说，都十分关键。

重点背得再熟练，考试的时候是否能用得出来才是关键。

周砚是经历过高考的小镇做题家，对于做题还是有些自信心的。

让他去高考有点为难他，就两本《川菜烹饪学》作为教材，让他和一群平均学历不到初中的厨师同台考试，考个合格应该不难吧？

应该吧————

信心这块，确实有点不足。

主要原因还是没见过试卷，不知道会以什么形式出题，所以今天还是尽可能地把要点背一背。

这书还是很专业的，比如关于：鸡的鉴别：

好鸡：羽毛光滑丰润，鸡冠、面孔发红，眼睛有神，行动敏捷。

病鸡：脖子发硬，头部不灵活，不爱行动，鸡冠发紫，羽毛蓬松，宰杀后肉无弹性，皮发紫黑。

肥鸡：胸脯比较丰满，肉厚，胸骨不突出，行动不灵便。反之即为瘦鸡。

这鉴鸡宝典，一看就很实用。

周砚有时候也挺无奈的，这鸡嫩不嫩，他看一眼就知道了，用不著挑挑拣拣的，容易忽略掉许多细节。

但他要想当好一个老师，这些知识点就必须要好好掌握，教徒弟的时候才能言之有物。

曾安蓉拿著笔记本进了厨房，向周砚提问道：「周师，在实际烹调之中，糖醋味和荔枝味的区分是什么？我看二者的配方几乎是一样的，那要如何把控调味，才能让客人吃出二者的区别呢？」

「你要让客人吃出二者的区别，那你作为厨师就必须要先理解糖醋味和荔枝味之间的区别，然后有意识地去控制调味用量，方才有可能让客人吃出荔枝味和糖醋味的区别来。」周砚往锅里添了一根柴火，看著曾安蓉道：「荔枝味与糖醋味的区别，只是甜酸味的区别，其他方面基本相同。糖醋味一入口，甜酸味道就十分明显，咸味较弱，在回口的时候方才能够体现出来。

荔枝味不同，荔枝味的咸味和甜酸味是并重的，主打的是
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