第453章 请了个特级大师啊?(12/14)

没得那个厨师会做呢。我之前去蓉城吃过一回,樟茶的烟熏味确实很独特,你去荣乐园进修过啊?」

周砚笑道:「我还没有得到去荣乐园进修的资格,我这是野路子,自己按照菜谱学的。」

「樟茶鸭你都能按著菜谱整出来啊?那你还有点凶哦。」胡大海在旁边的小板凳上坐下,看著周砚问道:「我看看要得不?」

「要得,哪个要不得嘛,随便看。」周砚笑道,见灶台旁放了个火笼,伸手一探没温度,铲掉一半灰,从灶台里掺了一铲子红通通的炭,然后在上边盖一层草木灰,给胡大海递了过去:「老爷子,烤个火笼暖和「要得,你娃娃还多细心。」胡大海说道。

周砚按比例加了一些水,又添了些香料进去调和香味,开始卤鸭子。

樟茶鸭是提前腌制过的,所以卤的时候要把卤水的味道调淡些,但又要充分保证卤水的香味充足。卤肉出锅,胡大海闻著香味走过来看了两眼,感慨道:「你这个老卤水,不一般哦,闻著好香!」周砚笑道:「我奶奶传给我的老卤水,这次过来带了一罐,不吹牛的说,嘉州第一老卤水。」老爷子听完沉默了一会,咬牙切齿道:「当年我有一锅老卤水养了三十多年,丢根皮带卤出来都能下两碗饭。后来交给我那个不孝子,一个星期就给我养废了!」

这是周砚来到胡家后,第一次在老爷子的身上看到剧烈的情绪波动。

愤怒,也是一种情绪嘛。

胡光明刚打算往这边走来,闻声扭头就走,脚底抹油一般,溜得可快了。

周砚忍不住想笑,想来那回胡光明应该是没少挨皮带抽的。

鸭子下锅卤著,周砚开始弄烧菜那些。

老爷子见他们忙,也没多说什么,就在旁边安静坐著瞧著,见到实在好奇的操作才会问一嘴。鸭子卤好出锅挂著晾著,待到表面的卤水风干了,把鸭子挂进炉子里,樟树叶打湿了引燃,浓烟冲天而起,再撒上一把花茶,把炉子扣上,将烟雾全部扣在熏炉之中。

「哦,原来是这样熏啊,我还以为是熏腊肠那样熏呢。」胡大海若有所思,冲著周砚竖起大拇指:「还是你们年轻人想得到办法,就这个烤炉,喊我想都想不出来廊个做。」

「前人栽树后人乘凉,也是前辈们愿意把经验传下来,我们这些晚辈才有机会学到这些。」周砚笑著道:「老爷子,他们都说你的东坡肘子做的眉州第一好,回头有机会我也找你请教请教啊。」胡大海连连摆
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